解答“由甘薯制造冰醋酸丙酮”的来问

自“由甘薯制造冰醋酸丙酮”一文登载后,我們連續牧到一些化工工作者与讀者来信詢問一些在他們試制过程中所遇到的实际問題,今将一些主要的共同性问題作統一答复如下: 一、甘薯制醋的配方与下料操作: 1.配方:甘薯干 100公斤。蒸料用水 275公斤。醋酸菌液 40公斤。粗谷糠 50—60公斤。酵母液 40公斤。蒸后加水 650公斤。細谷糠 180公斤。麸曲菌液 50公斤。食盐 20—140斤。