| 鱼腥草油炸休闲食品加工及其关键环节控制研究 |
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| 引用本文： | 周志.鱼腥草油炸休闲食品加工及其关键环节控制研究[J].湖北民族学院学报(哲学社会科学版),2007,25(2):184-187. |
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| 作者姓名： | 周志 |
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| 作者单位： | 湖北民族学院生物科学与技术学院 湖北恩施445000 |
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| 基金项目： | 湖北省教育厅重点项目资助(D20059006) |
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| 摘 要： | 以鱼腥草为原料,采用食品油炸技术,研究了鱼腥草油炸休闲食品的生产工艺及其关键环节的控制.结果表明,新鲜鱼腥草洗净切段,沸水热烫1.0 min,用70℃的温度进行鼓风干燥120 min,然后在180℃的油炸温度下油炸2.0 min,经脱油、调味、冷却后真空包装.该产品具有酥脆、略有鱼腥草风味等特点.
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| 关 键 词： | 鱼腥草 油炸 休闲食品 质量控制 |
| 文章编号： | 1008-8423（2007）02-0184-04 |
| 收稿时间： | 2006-12-11 |
| 修稿时间： | 2006-12-11 |
Studies on the Processing of Fried Food form Houttugnia Cordata Thunb and it's Critical Control Point |
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| ZHOU Zhi.Studies on the Processing of Fried Food form Houttugnia Cordata Thunb and it''''s Critical Control Point[J].Journal of Hubei Institute for Nationalities(Natural Sciences),2007,25(2):184-187. |
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| Authors: | ZHOU Zhi |
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| Institution: | School of Biological Science and Technology, Hubei Institute for Nationalities, Enshi 445000, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Houttugnia Cordata Thunb frying convenient food quality control |
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