食物营养的热力学评价

本文试图用热力学的概念和方法来讨论及评价食物结构的营养问题。作者认为：食物营养熵的内涵到少包含四个层次，即食物绝对熵，食物营养信息熵，食物代谢负熵和食物内滞熵。提出了一个食物营养熵比Ｒ值，衡量和择机体综合作用的营养价值。在生物进化过程，宏观上广义食物的营养熵比Ｒ值存在趋向极限普遍现象。计算结果表明，不同食物结构的营养熵比Ｒ值大小与其营养学评价相一致。