基于HS-GC-IMS分析爆珠香精挥发性风味成分差异

采用顶空气相色谱-离子迁移谱（HS-GC-IMS）技术，对不同清新玫瑰爆珠样品中的香精挥发性成分进行鉴定，并通过感官评价，结合主成分分析（PCA）、偏最小二乘判别分析（PLS-DA）、偏最小二乘回归法（PLSR）等多元统计方法识别判定不同样品的主要风味成分差异。结果表明：(1)感官评价显示该爆珠样品风格特征主要以花香、果香、木香为主，并辅以青香、甜香与酒香香韵，不同样品在花香、果香属性上呈显著差异（p<0.05）；(2)GC-IMS非靶向定性出样品中22种主要的挥发性风味组分，其中醇类8种、酯类3种、酮类3种、醛类3种、烯烃类3种、酸类1种、吡嗪类1种，且指纹图谱直观显示出挥发性较强的醇类、酯类等香气化合物在样品间差异明显；(3)PCA、PLS-DA能对不同样品进行有效区别，并筛选出10个特征差异组分（VIP>1）,PLSR得出样品感官差异主要与2-甲基丁酸乙酯、丁酸乙酯、环己酮、苯乙酮、辛醛、正丙醇和芳樟醇有关。该方法可有效区分不同清新玫瑰爆珠样品，其判定结果与感官评价结果一致，具有准确可靠、可视化强等特点，能够为烟用爆珠产品感官质量快速检验提供技术支持。