| 气相色谱-三重四极杆串联质谱法测定发酵乳中4种糠醛类物质 |
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| 引用本文： | 崔钰莹,于欣楷,章航,梁鹏宇,崔鼎,徐童,杜振霞,谢云峰. 气相色谱-三重四极杆串联质谱法测定发酵乳中4种糠醛类物质[J]. 分析测试学报, 2020, 39(2): 278-282 |
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| 作者姓名： | 崔钰莹 于欣楷 章航 梁鹏宇 崔鼎 徐童 杜振霞 谢云峰 |
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| 作者单位： | 1.北京化工大学化学学院；2.中粮营养健康研究院营养健康与食品安全北京市重点实验室 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划资助(2017YFC1600404) |
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| 摘 要： | 建立了气相色谱-三重四极杆串联质谱(GC-MS/MS)快速检测发酵乳中因热加工处理产生的羟甲基糠醛(5-HMF)、糠醛(F)、甲基糠醛(MF)、2-乙酰基呋喃(FMC)4种糠醛类物质。采用QuEChERS进行样品前处理,选择RTX-WAX色谱柱,在多反应监测模式(MRM)下对发酵乳中4种糠醛类物质进行测定,并优化了萃取试剂、盐析剂用量、净化剂用量。结果显示,在最佳条件下,4种糠醛类化合物的加标回收率为82.2%～118%,相对标准偏差(RSD)不大于10%。F、FMC、MF的线性范围为0.002～2 mg/L,5-HMF线性范围为0.02～2 mg/L,相关系数均不小于0.998,方法的定量下限(LOQs)和检出限(LODs)分别为3.0～45μg/kg和1.0～15μg/kg。该方法简便快速,灵敏度高,重现性好,满足定性定量要求。该方法对5种原味发酵乳和6种炭烧风味发酵乳的测定结果显示,炭烧风味发酵乳中4种糠醛类物质含量远高于原味发酵乳,表明炭烧工艺导致美拉德反应更加充分,间接说明过热处理会导致发酵乳中危害物增多,影响其营养价值和品质,该文为消费者提供了合理的选购建议与指导。
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| 关 键 词： | 气相色谱-三重四极杆串联质谱(GC-MS/MS) 糠醛类物质 QuEChERS 发酵乳 |
Determination of Four Furfural Compounds in Fermented Milk by Gas Chromatography-Triple Quadrupole Mass Spectrometry |
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| CUI Yu-ying,YU Xin-kai,ZHANG Hang,LIANG Peng-yu,CUI Ding,XU Tong,DU Zhen-xi,XIE Yun-feng. Determination of Four Furfural Compounds in Fermented Milk by Gas Chromatography-Triple Quadrupole Mass Spectrometry[J]. Journal of Instrumental Analysis, 2020, 39(2): 278-282 |
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| Authors: | CUI Yu-ying YU Xin-kai ZHANG Hang LIANG Peng-yu CUI Ding XU Tong DU Zhen-xi XIE Yun-feng |
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| Affiliation: | 1.College of Chemistry,Beijing University of Chemical Technology;2.Nutrition & Health Research Institute,COFCO Corporation,Beijing Key Laboratory of Nutrition & Health and Food Safety |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | gas chromatography couple with triple quadrupole mass spectrometry(GC-MS/MS) furfural compounds QuEChERS fermented milk |
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