乳制品检测出苯甲酸是什么原因

牛乳中天然存在少量的苯甲酸。其机理是，在微生物的作用下，牛乳中天然存在的马尿酸会转化为苯甲酸，但生成量很低。因此，经过发酵的酸乳中苯甲酸含量高于一般液态乳。有研究表明，酸牛乳中马尿酸在乳酸菌作用下生成苯甲酸是不可逆的，马尿酸和苯甲酸的反应生成量为1：1。世界卫生组织对苯甲酸和苯甲酸钠的风险评估结果认为“自然界中许多动植物本身存在苯甲酸，可以认为苯甲酸是食品（包括牛乳）中的一种天然成分”。