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| 食品保鲜中的化学 | |
| 引用本文： | 姜红卫.食品保鲜中的化学[J].化学教育,2004,25(7):1-2. |
| 作者姓名： | 姜红卫 |
| 作者单位： | 安徽芜湖市田家炳中学,241000 |
| 摘 要： | 食品保鲜是当前倍受重视的社会生活问题，保鲜技术是保证食品贮藏期品质稳定、实施远距离或反季节贸易的关键，关系到食品经济价值的提高。现今保鲜技术除了沿用传统以来的低温(冷激、冷藏、冷冻)、气调、热处理、变温处理、高二氧化碳处理、辐射处理等外，近二三十年来，世界各国对应用化学试剂作为食品保鲜剂的研究取得可喜的进展，并在实际应用中取得了预期的实效。因此，化学保鲜剂受到广泛的青睐。 |
| 关 键 词： | 食品保鲜 化学保鲜方式 脱氧保鲜 抗氧保鲜 延熟保鲜 灭菌保鲜 涂膜保鲜 |
Chemistry in Food Antistaling |
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