| A Comparison Study on the Interaction of Sunset Yellow and β-Carotene with Bovine Serum Albumin |
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| 作者单位： | 南昌人学食品科学与技术国家重点实验室,南昌330047 南昌大学化学系,南昌330031 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金，南昌大学食品科学与技术国家重点实验室基金 |
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| 摘 要： | 在模拟生理pH条件（pH=7．4）下，采用多种光谱法研究日落黄和β-胡萝卜素与BSA的相互作用，并比较两者与BSA相互作用过程的差异性．通过荧光光谱法和紫外吸收光谱法确定了日落黄和β-胡萝卜素对牛血清白蛋白的荧光猝灭机制，采用Stern—Volmer、双对数方程和热力学公式求出相互作用的猝灭常数、结合常数配、结合位点数月和作用力类型．结果表明：日落黄和β-胡萝卜素对BSA的猝灭属于静态猝灭，两者与BSA的民都达到10^5L／mol，结合位点数均为1，日落黄与BSA的作用力以静电引力为主，而β-胡萝卜素则是通过氢键和范德华力与BSA作用．通过红外光谱法和圆二色谱法研究了二者对BSA构象的影响，结果表明，日落黄与BSA作用的过程中，会引起BSA二级结构的改变，而β-胡萝卜素则对BSA的构象基本不产生影响．
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| 关 键 词： | β-胡萝卜素 日落黄 牛血清白蛋白 分子光谱法 圆二色谱法 |
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