Der Einflu der UV-Bestrahlung auf die Eiweistoffe der Milch

Zusammenfassung An Hand der Papierelektrophorese wurde die Einwirkung der UV-Bestrahlung auf die Eiweistoffe der Milch verfolgt. Die Bestrahlung wurde unter den in den hiesigen. Gromolkereien gehandhabten praktischen Bedingungen mit der Scholl-Scheer-Einrichtung der Firma Steinheil Söhne, München, durchgeführt.Papierchromatographisch wurde (nach orientierenden Vorversuchen mit Milch-, Blut- und Schafblutserum) die entrahmte, gegen Phosphatpuffer (P_H=6,6) dialysierte Milch, die durch Gefriertrocknung schonend eingeengt worden war, aufgetrennt. Das so erhÄltliche farblose Pulver lÄt sich leicht in dest. Wasser zu einer viscosen Lösung auflösen.Die Pherogramme lassen bei den unter den angegebenen Bedingungen ausgeführten UV-Bestrahlungen keine VerÄnderungen an den Milchproteinen -Casein, -Lactoglobulin und -Casein erkennen.