| 耐高温酿酒酵母的选育 Ⅰ出发菌株的选择及发酵特性分析 |
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| 引用本文： | 曾云中,吴雪昌,朱晓平,陈士怡.耐高温酿酒酵母的选育 Ⅰ出发菌株的选择及发酵特性分析[J].浙江大学学报(理学版),1991(4). |
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| 作者姓名： | 曾云中 吴雪昌 朱晓平 陈士怡 |
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| 作者单位： | 杭州大学生物学系
(曾云中，吴雪昌，朱晓平)，杭州大学生物学系(陈士怡) |
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| 基金项目： | 国家自然科学基会，省科委资助项目 |
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| 摘 要： | 本文报道了经过对我国四株常用的酒精发酵菌株,K氏酵母(Saccharomyces cere-visiae Hansen var.ellipsoideus(Hansen)Dekk)、1038(Saccharomyces cerevi-siae Hansen)、Rasse Ⅱ(Saccharomyces cerevisiae Hsanen)、Rasse Ⅻ(Sac-charomyces cerevisiae Hansen)的发酵效率和耐热性能等生理特性的分析比较,发现虽然1038的耐热性能比其它三个菌株强(42℃时发酵效率为77.16%),但鉴于它发酵效率下降幅度远大于K氏酵母(在40℃发酵效率下降13.53%,而K氏酵母下降9.21%),据此,从既具一定的耐热性,又具较高的产酒率这点出发,拟以K氏酵母菌株作为选育耐高温产酒酵母的出发菌株.
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| 关 键 词： | 酿酒酵母 耐热性 发酵效率 |
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