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| 六种食用菌营养和功能成分的主成分分析和聚类分析 | |
| 引用本文： | 于士军,何玲艳,张莹,王伟玲,许艳红,柴新义.六种食用菌营养和功能成分的主成分分析和聚类分析[J].阜阳师范学院学报(自然科学版),2018(1):37-42. |
| 作者姓名： | 于士军 何玲艳 张莹 王伟玲 许艳红 柴新义 |
| 作者单位： | 滁州学院生物与食品工程学院;安徽建筑大学材料与化学工程学院 |
| 摘 要： | 本文通过测定金针菇、茶树菇、平菇、香菇、杏鲍菇、金福菇6种食用菌的营养成分和功能成分的含量,应用主成分分析和聚类分析对6种食用菌的品质进行分析。主成分分析提取得到3个主成分,解释了试验数据85.02%的变化;聚类分析将6种食用菌根据营养成分和功能成分分为4类。 |
| 关 键 词： | 蛋白质 氨基酸 多糖 麦角甾醇 品质 |
Principal component and cluster analysis of nutritional and bioactive components of six mushrooms |
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