瑞利光散射技术快速测定鲜苹果中的苹果酸

在碱性Tris-HCl缓冲介质中,苹果酸与维多利亚蓝B反应生成蓝色二元离子缔合物,使瑞利光散射明显增强,在368nm波长处,瑞利散射增强程度(ΔIRLS)与苹果酸的质量浓度在0.002~0.27mg/L范围内呈线性关系,检出限为0.0018mg/L。实验探讨了适宜的反应条件及主要分析化学性质。该方法简便、快速,用于市售鲜苹果中苹果酸含量的测定,回收率为98.4%~101%,相对标准偏差(RSD,n=5)为1.8%~2.2%。