| 探究黑枸杞中花青素稳定性的生活化实验设计 |
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| 引用本文： | 汤晶,温宁红,倪刚,吴晓红. 探究黑枸杞中花青素稳定性的生活化实验设计[J]. 化学教育, 2018, 39(13): 54-58. DOI: 10.13884/j.1003-3807hxjy.2017010076 |
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| 作者姓名： | 汤晶 温宁红 倪刚 吴晓红 |
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| 作者单位： | 1. 宁夏大学化学化工学院 宁夏银川 750021;
2. 阿拉善左旗第五中学 内蒙古阿拉善 750333 |
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| 基金项目： | 宁夏回族自治区研究生教育创新计划项目（YKC201608）；宁夏大学“化学（教师教育）”西部一流专业建设项目 |
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| 摘 要： | 以黑枸杞为研究对象，从溶液酸碱性、温度、离子种类等方面探究影响黑枸杞中花青素稳定性的因素。结果表明，花青素在弱酸弱碱、低温，含Na+，K+，Mg2+，Ba2+，Cl-，SO42-等离子的溶液中较稳定；在强酸强碱、高温，含Ca2+，NO3-，CO32-等离子的溶液中稳定性较差。Ca2+是造成蒸馏水和自来水提取液颜色差异的主要因素。基于此设计的生活化实验简单、安全、有趣味，易于操作。
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| 关 键 词： | 黑枸杞 花青素 稳定性 实验设计 |
Exploring the Stability of Anthocyanin in Black Wolfberry |
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| TANG Jing,WEN Ning-Hong,NI Gang,WU Xiao-Hong. Exploring the Stability of Anthocyanin in Black Wolfberry[J]. Journal of Chemical Education, 2018, 39(13): 54-58. DOI: 10.13884/j.1003-3807hxjy.2017010076 |
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| Authors: | TANG Jing WEN Ning-Hong NI Gang WU Xiao-Hong |
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| Affiliation: | College of Chemistry and Chemical Engineering, Ningxia University, Yinchuan 750021, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | black wolfberry anthocyanin stability experiment design |
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