| 冷藏温度及抗氧化剂对鲢鱼糜脂质氧化的影响研究 |
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| 引用本文： | 何碧烟.冷藏温度及抗氧化剂对鲢鱼糜脂质氧化的影响研究[J].集美大学学报(自然科学版),2000,5(3):64-68. |
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| 作者姓名： | 何碧烟 |
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| 作者单位： | 集美大学食品工程系!福建厦门361021 |
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| 摘 要： | 以ＴＢＡ值作为脂质自动氧化程度的指标，研究了鲢鱼在０℃冷藏和在－１８℃冷冻过程中脂质氧化的情况，以及几种常用抗氧化剂地鲢鱼糜的脂质氧化的影响。实验结果表明，０℃冷藏鲢鱼糜的脂质氧化迅速，即使在－１８℃冷冻贮藏仍然存在缓慢氧化；ＴＢＨＱ能有效抑制鲢鱼糜的脂质氧化；单独使用柠檬酸虽然没有抗鱼糜脂质氧化的作用，然而与ＴＢＨＱ合用，则能显著提高ＴＢＨＱ的抗氧化效果；抗坏血酸在低剂量时对鲢鱼糜脂质表现出促氧
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| 关 键 词： | 鲢鱼糜 脂质氧化 抗氧作用 TBA值 |
The Effects of Refrigerated Storage Temperature and Antioxidants on Lipid Oxidation of Silver Carp Mince |
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| HE,Bi,Yan.The Effects of Refrigerated Storage Temperature and Antioxidants on Lipid Oxidation of Silver Carp Mince[J].the Editorial Board of Jimei University(Natural Science),2000,5(3):64-68. |
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| Authors: | HE Bi Yan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | silver carp mince lipid oxidation antioxidatant TBA value |
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