| 国产干酵母活化方法的研究 |
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| 引用本文： | 杜连起,张洪新,尚艳芬,胡平,刘春华,张晓青.国产干酵母活化方法的研究[J].河北科技师范学院学报,1994(4). |
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| 作者姓名： | 杜连起 张洪新 尚艳芬 胡平 刘春华 张晓青 |
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| 作者单位： | 河北农业技术师范学院食品工程系 |
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| 摘 要： | 本试验利用土豆汁、活化液、土豆汁加活化液对丹宝利和梅山两种国产干酵母分别进行了活化，并测定其发酵力。结果表明，对于丹宝利活化最佳工艺为利用活化液活化４５ｍｉｎ，对于梅山活化最佳工艺为利用５％土豆汁和活化液共同活化１５～３０ｍｉｎ，两种干酵母发酵力分别提高９０ｍｌ和１２１ｍｌ，这为国产干酵母替代进口干酵母提供了依据。
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| 关 键 词： | 干酵母，活化，发酵力 |
STUDY ON CHINESE-BUILT DRY YEAST ACTIVATION METHOB |
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| Du Lianqi, Zhang Hongxin ,Shang Yanfen ,Hu Ping ,Liu Chunhua ,Zhang Xiaoqing.STUDY ON CHINESE-BUILT DRY YEAST ACTIVATION METHOB[J].Journal of Hebei Normal University of Science & Technology,1994(4). |
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| Authors: | Du Lianqi Zhang Hongxin Shang Yanfen Hu Ping Liu Chunhua Zhang Xiaoqing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | dry yeast activation fermentation activity |
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