三株乳酸菌的鉴定及益生性能

从泡菜中分离得到3株乳酸菌,经形态学、生理生化和分子生物学鉴定为:植物乳杆菌(NCU001210)、乳酸乳球菌(NCU036015)和肠膜明串珠菌(NCU018046),并对其耐酸、耐胆盐能力、抑菌能力和黏附性能进行了研究。结果表明:3株乳酸菌在pH 3.0下孵育3 h,存活率均在85%以上;胆盐浓度为0.1%时,孵育4 h后3株乳酸菌的存活率均高于83%;3株乳酸菌在pH 3.0的胃液中孵育3 h存活率均在87%以上,在pH 8.0的肠液中孵育8 h,存活率均在90%以上;3株乳酸菌的发酵上清液对7种常见病原菌有一定的抑制作用;3株乳酸菌对Caco-2细胞的黏附率分别为3.4,34.1和11.2 CFU·cell~(-1)。可见3株乳酸菌具有较好的耐酸耐胆盐、抑菌和黏附能力,可以作为潜在的益生菌在发酵食品中应用。