| 莲藕多酚氧化酶与底物或抑制剂相互作用的光谱学研究 |
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| 引用本文： | 李春美,胡婉峰,杨立,杨杰. 莲藕多酚氧化酶与底物或抑制剂相互作用的光谱学研究[J]. 分析试验室, 2010, 29(8) |
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| 作者姓名： | 李春美 胡婉峰 杨立 杨杰 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科技学院,武汉,430070;华中农业大学食品科技学院,武汉,430070;华中农业大学食品科技学院,武汉,430070;华中农业大学食品科技学院,武汉,430070 |
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| 基金项目： | 武汉市青年科技晨光计划项目 |
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| 摘 要： | 本文研究了纯化的莲藕多酚氧化酶(PPO)与底物和抑制剂相互作用时的二级结构变化。园二色谱分析表明莲藕PPO主要含有α-螺旋和β-折叠结构。与抑制剂作用后,莲藕PPO活性显著降低,同时伴随其二级结构中α-螺旋结构明显减少,表明莲藕PPO的活性中心可能位于α-螺旋结构中。荧光分析表明,莲藕PPO与邻苯三酚(pyrogallic acid,PA)作用后,酪氨酸残基荧光强度略有降低,λmax位移不明显,色氨酸残基荧光强度略有降低,λmax红移2 nm;而与莲藕多酚(Lotus root polyphenol,LRP)作用后,莲藕PPO分子中酪氨酸(Tyr)和色氨酸(Trp)残基荧光强度显著提高,且其最大发射波长分别蓝移6nm和红移5nm。当加入异Vc钠后,Tyr和Trp残基最大发射峰显著红移,说明Trp和Tyr残基位于一定的疏水环境对维持PPO催化活性的优势构象至关重要。
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| 关 键 词： | 莲藕多酚氧化酶 底物 抑制剂 圆二色谱 荧光光谱 |
Spectroscopic Study on the Interaction of Substrates or inhibitors and Polyphenol Oxidase from Lotus Roots |
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| LI Chun-mei,HU Wan-feng,YANG Li,YANG Jie. Spectroscopic Study on the Interaction of Substrates or inhibitors and Polyphenol Oxidase from Lotus Roots[J]. Chinese Journal of Analysis Laboratory, 2010, 29(8) |
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| Authors: | LI Chun-mei HU Wan-feng YANG Li YANG Jie |
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