| 食用/工业明胶的凝胶及LF-NMR弛豫特性的比较 |
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| 引用本文： | 王欣,郭琦,黄远芬,谷桂英,刘宝林.食用/工业明胶的凝胶及LF-NMR弛豫特性的比较[J].分析测试学报,2018,37(1):62-69. |
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| 作者姓名： | 王欣 郭琦 黄远芬 谷桂英 刘宝林 |
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| 作者单位： | 上海理工大学医疗器械与食品学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(NSFC31201365)；上海市科委重点攻关项目(11142200403) |
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| 摘 要： | 该文研究了食品/工业明胶浓度、混合比例及蔗糖或NaCl对体系的黏度、凝冻强度及LF-NMR弛豫特性的影响。结果发现,与食用明胶相比,工业明胶的凝冻强度与黏度较低。随着明胶浓度的增加,体系的黏度、凝胶强度均相对增大;结合水弛豫时间T_(21)、自由水弛豫时间T_(22)及自由水比例S_(22)均减小,而结合水比例S_(21)增大。随着工业明胶含量的增多,混合体系的黏度与凝冻强度均线性降低,T_(21)、T_(22)及S_(21)均线性增大,S_(22)线性减小;相同蔗糖或NaCl浓度下,食用明胶体系的黏度、凝冻强度最大,混合明胶体系次之,而工业明胶体系的最小;随着蔗糖浓度的增加,体系的黏度均增大,食用、混合体系的凝冻强度增大,而工业明胶变化较小;各体系的T_(22)、S_(22)均减小,S_(21)增大,工业明胶的T_(21)增大,而食用明胶、混合明胶体系的T_(21)变化不大。随着NaCl浓度的增加,各体系的凝冻强度均相对降低,而T_(21)、T_(22)、S_(21)均相对增大,S_(22)减小。
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| 关 键 词： | 明胶 低场核磁共振(LF-NMR) 蔗糖 氯化钠 |
Comparison of Gel and LF-NMR Relaxation Properties of Edible/Industrial Gelatin |
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| WANG Xin,GUO Qi,HUANG Yuan-fen,GU Gui-ying,LIU Bao-lin.Comparison of Gel and LF-NMR Relaxation Properties of Edible/Industrial Gelatin[J].Journal of Instrumental Analysis,2018,37(1):62-69. |
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| Authors: | WANG Xin GUO Qi HUANG Yuan-fen GU Gui-ying LIU Bao-lin |
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