脱脂鲢肉酶解工艺技术研究

采用蒸煮法、脂肪酶法、乙醚法对鲢肉进行脱脂．并比较不同酶制剂对脱脂鲢肉的水解效果．试验结果表明。脂肪酶法的脱脂效果最好,其脱脂率为98．11％．根据水解度及感官品尝指标,从5种酶中优选出复合蛋白酶为脱脂鱼肉的最佳水解酶．并通过正交实验确定该酶的最佳水解工艺条件：pH6．5,温度55℃,酶最3000U／g．蛋白质,底物浓度（鱼肉：水）1：3．     

Rapid establishment of pure lines of silver carp (Hypophthalmichthys molirix) and bighead carp (Aristichthys nobilis)

The diversity of gynogenetic, artificial sex reversal and natural silver carp and bighead carp is examined using randomly amplified polymorphic DNA (RAPD) method.All of the 187 bands are obtained and 19 (10.16%) of them are polymorphic in gynogenetic silver carp.Meanwhile 32 (15.61%) out of 205 bands are polymorphic in control group.In gynogenetic bighead carp a total of 232 bands are identified and 11 (4.74%) out of them are polymorphic, while 25 (10.37%) out of 241 bands are polymorphic in control group.The genetic distance of four populations is calculated and it is 0.102 and 0.023 for gynogenetic silver carp and gynogenetic bighead carp respectively.The values of natural silver carp and bighead carp are 0.161 and 0.104.From the UPGMA trees constructed based on genetic distance, the sex reversal individuals that match with the gynogenetic female individuals are picked out.A new breeding process of establishing a pure line is developed.     

温度和低氧对白鲢乳酸与糖水平的影响

考察温度对鱼类低氧耐受生化反应的影响,以白鲢(H ypophthalm ichth ys molitrix)幼鱼为对象；分别在15、30℃条件下驯化2周;随后将实验鱼置于密闭呼吸室中通过鱼体自发耗氧进行低氧处理,并以不经历急性低氧处理的实验鱼为对照组;分别测定实验鱼的血液和白肌中乳酸、白肌和肝脏中的糖原、葡萄糖含量.实验结果显示,经急性低氧处理后高、低温组血乳酸含量均显著上升(p＜0.05),而低氧处理后15℃下肌糖原和30℃下肝葡萄糖含量却显著降低(p＜0.05);随着温度的升高(不论低氧处理与否)肌乳酸含量均显著降低(p＜0.05),而温度的升高并未改变实验鱼的肌葡萄糖以及肝葡萄糖的含量;统计检验结果表明温度与低氧处理间不存在交互作用.研究表明,白鲢幼鱼在面临温度变化和低氧胁迫时鱼体内代谢底物和无氧代谢产物水平均产生相应的变化,这种变化对实验鱼适应不同温度环境及低氧胁迫有着重要的意义.     

鳙鱼活性多肽酶法制备工艺研究

为优化鳙鱼活性多肽酶法制备工艺,分析了鳙鱼肉糜预处理温度和酶解温度对水解度的影响,确定了最佳的预处理条件为85℃水浴中加热预处理20 min,酶解温度设为55～75℃.经均匀设计实验优选和最优条件验证实验证实,以氮溶指数为指标的最优酶解条件为:酶解时间8.0 h,固液比1∶4.25,蛋白酶A用量3‰,酶解温度75℃,产物氮溶指数达80.54%;以多肽得率为指标的最优酶解条件为:酶解时间8.0 h,固液比1∶2,蛋白酶A用量3‰,酶解温度75℃,产物多肽得率达11.92%;以产物总抗氧化指数为指标的最优酶解条件为:酶解时间1.0 h,固液比1∶6,蛋白酶A用量3‰,酶解温度55℃,所得产物总抗氧化指数达87.42‰.     

雌核发育鲢各系及与普通鲢生长的比较研究

在相同池塘养殖条件下,迸行了雌核发育鲢各系(当年鱼)及与普通鲢的生长对比试验。结果表明:所选育的雌核发育鲢1系、2系间无显著差异,杂交系较1系、2系呈一般显著性差异(P<0.05);雌核发育鲢较普通鲢生长快,平均体长增长快7％以上,体重增长快14％以上,呈显著差异(P<0.01);其中雌核发育鲢杂交生长最快,其体重增长比普通鲢快23.8％,体长增长比普通鲢快12.4％,呈非常显著差异(P<0.005)。密度越稀,增长越快,雌核发育鲢各系成活率(83.4％以上)均高于普通鲢(64.8％),且雌核鲢体型较普通鲢肥厚。     

LZF-Ⅰ探针及草鱼等三种鱼类的DNA指纹图的初步研究(英文)

研究鲤鱼,草鱼和鲢鱼等三种鱼类DNA指纹图的结果是;在大于4kb的谱带中,草鱼为15条,鲤鱼11条,鲢鱼仅3条.我们自己制备的LZF—I探针,能与鱼类基因组DNA中的简单重复序列杂交形成杂交分子.据分子杂交原理知,三种鱼类基因组DNA中存在同源DNA片段,同时,草鱼和鲤鱼间的亲缘关系较草鱼和鲢鱼间的关系近.     

鲢鱼鳃表面亚微形态结构的扫描电镜研究

用扫描电镜对鲢鳃表面形态结构进行了详细观察研究，结果表明：鳃弓、鳃丝、鳃小片和鳃耙的上皮细胞各具不同的形态结构特点．鳃弓、鳃丝和鳃耙的上皮细胞具有刻纹和隆嵴等结构，而鳃小片的上皮细胞只有稀疏的大小和形状不同的小孔，这些形态结构特点是与其生理功能密切相关的．     

江苏水域7种重要养殖鱼类的同工酶分析

采用垂直板不连续聚丙烯酰胺凝胶电泳,研究了江苏水域7种重要养殖鱼类肌肉的数种同工酶(LDH、EST、MDH、ME、ADH、GDH和POX),对这些酶在各鱼种表达的位点与酶带分别作了分析.根据所统计的位点和酶带数目计算出6种鲤科鱼间遗传距离和相似性系数.聚类分析显示,青鱼、草鱼与鲢、鳙先分别汇聚,然后再汇聚成一个单元,团头鲂与翘嘴红鲌汇聚成一个单元,最后这两个单元汇聚在一起,这与分类学结论一致.本文还讨论了各种鱼同工酶酶谱差异、江苏水域重要养殖鱼类资源状况以及鳜和翘嘴红鲌不同种群间酶谱异同.