食品工业中低温生物效应的控制与利用

阐述了低温生物效应遵循的基本规律,及其在以所有冻结点为界的上下温度区间的主要特征;论述了冰温生物效应、冷冻低温效应和天然高聚物玻璃化转变的机理,指出了在食品工业中应用这些效应的相关低温技术时所存在的关键问题.     

现代生物技术在食品加工领域的应用

主要阐述现代生物技术在食品工业中的应用及研究近况，食品生物技术作为一项高新技术将为食品工业的发展起着重要推动作用。     

“塑化剂”让人疯狂 让人忧

台湾塑化剂风波如滚雪球般愈演愈烈，已酿成一次重大食品安全危机。     

人造胃

英国食品研究所研制出一种人造胃,这是世界上第一个人造胃,可用于食品及药品的测试。对食品中的营养物质、维生素的微量成分是如何在胃中被消化、吸收、代谢和排泄的准确理解,是食品     

The Function and Development of Soybean Peptides

Soybean peptides are small molecules hydrolyzed soy protein, from three to six amino acid composition of the peptide mixture, inl000Da molecular weight below.Because it has a lot of good physical and chemical properties and physiological functions, in many areas has been widely used. This paper reviews the soybean peptide physical and chemical characteristics, physiological functions, technology and applications in the food industry.     

金属检测器在食品工业中的应用

当今,批量生产的食品很容易受金属的污染,所以金属检测器几乎是所有食品生产线上必不可少的装置。本文介绍金属检测器在食品工业中的作用、原理和如何应用等方面的相关问题。     

冷库节能探讨

食品冷加工行业是高耗能行业，在长期国营体制下，存在大量不重视能源管理与浪费能源的现象，能源消耗是一笔糊涂帐，单位产品能耗大大高于国际水平，中西部地区与东部地区相比也有很大差距，作为已经开始面对国际市场的行为，如何加强管理以降低生产成本，是关系到每一个企业存邙的重要问题。对于现阶段冷库企业存在的一些不重视能源管理与浪费能源的现象，只要改进不合理的运行方式，加经能源管理，增强自动化程度，逐步实现自动化控制，则冷库企业降低成本是有希望的。     

1993-2002年兰州市软饮料市场的卫生细菌学调查

为了解软饮料的卫生状况，我们于1993－2002年连续10年对兰州市的软饮料市场进行了调查，结果共检测软饮料887份，合格率分别为：含乳饮料95．24％（40／42），碳酸饮料91．63％（208／227）蔬果汁饮料87．7％（129／147），固体饮料82．50％（33／40），纯水和矿泉水77．44％（302／390），植物蛋白饮料54．90％（28／51），并且样品的产地和包装情况对样品的检测结果有极显著影响，此次调查中采样方式对检测结果无显著影响。