脱臭蒜素胶囊的研制

介绍了大蒜的主要化学成分及食疗价值,探讨了大蒜的脱臭机理,阐述了脱臭蒜素胶囊的制造技术.     

乙醇萃取分离大蒜素的工艺研究

蒜素及其降解产物是大蒜中的主要活性物质,具有多种重要生理功能。文章研究了以乙醇为浸提剂分离提取蒜素的工艺条件,将大蒜破碎后,加入浓度为6mmol/L的Fe2+离子,调节pH值至6.4,在30℃下放置40min,并尽量避免接触Cu2+。结果证明,在此条件下,以体积分数为95%的乙醇,在30℃下浸提40min,蒜素提取率可以达到0.1%以上。     

ECD气相色谱法对乙蒜素的残留检测

采用ECD气相色谱法对乙蒜素进行分离和定量,建立了乙蒜素残留检测分析的新方法。试验结果表明,本方法具有良好的线性关系:线性回归方程为y=1619.7x 6.3865,相关系数为R2=0.9957;响应值的变异系数为0.76%,进样保留时间的变异系数为0.135%;最小检出量可达2×10-11g。方法准确,简单易行,为乙蒜素的痕量分析提供了可行的方法依据。     

影响蒜素后续降解反应的因素

为了在提取和保存过程中提高大蒜制品中蒜素的含量,进行了蒜素后续反应的稳定性和蒜氨酸酶对蒜素后续反应影响的研究.以蒜素为检测指标,乙醇提取新鲜去皮大蒜中的蒜素,分光光度法测量蒜素含量.研究了不同温度、真空度和光照等因素下对蒜素后续降解反应的影响,提取蒜氨酸酶,研究了蒜氨酸酶对蒜素后续降解反应的影响.研究表明:低温、真空及遮光条件下进行蒜素的提取或保存,蒜素比较稳定,降解缓慢;蒜氨酸酶会催化蒜素的降解反应,随着加酶量的增加,降解反应速度增加.     

大蒜的食疗价值及其深加工制品的研究

分析了大蒜的营养成分及食用药用价值,阐述了大蒜臭味产生的分子机理及脱臭方法,介绍了脱臭蒜素复合饮料等系列产品的加工技术.     

澳研究显示大蒜有助降血压

澳大利亚阿德莱德大学的研究人员最新研究发现,食用大蒜对人们降低血压有帮助,而且其效果不亚于一些降压药物。据澳大利亚媒体报道,在试验中,研究人员要求受试者在3至6个月中每天服用600至900毫克含有"蒜素"的营养补充剂,而对照组人员则服用安慰剂。     

蒜素酱油生产技术

开发意义大蒜含有蒜素(Amdn，Garlich)，主要成分为大蒜辣素(CH2：CH-CH2-S-S-S-CH2-CH=CH2)、烯丙基硫醚等，具有强力杀菌作用，对大肠杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌等都有杀灭作用。有防治肠胃炎、肺炎等病菌感染引起的疾病的特点。功效人们已熟知。大蒜有降低血脂、胆固醇、     

大蒜脱臭方法及其系列保健产品开发和利用的初步研究

本文对大蒜(Allium Sativum L.)采用加热、添加剂处理及加入矮味剂等方法进行了脱臭实验,利用定硫法测定了大蒜脱臭前后的蒜素含量,比较了不同脱臭方法的效果,并对大蒜脱臭系列保健产品的开发应用进行了初步研究.     

蒜素对黄瓜种子发芽及胚根生长的作用效应

从植物间的相生相克作用入手，重点研究蒜素对黄瓜种子发芽、胚根生长的影响及生理作用，结果表明：４％以上蒜素浓度显著抑制黄瓜的前期发芽，其它各处理水平对后期无显著影响；２％浓度水平有极显著促进胚根伸长的作用，胚根长高于对照和其它处理２３．７％～４３．１％。８％、６％浓度水平显著抑制胚根伸长和测报发生，比对照降低１４．７％和２１．０％～３９．２％。造成这种相生相克的主要原因是丙氨酸、甘氨酸酶、蛋氨酸等氨基酸，在胚根中含量的减少和升高有关，减少则促进胚根伸长，升高Ｒ４抑制胚根伸长，与天冬氨酸等１０种氨基政的变化关系不大。