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为了研究风味和营养俱佳的低糖复合果酱,以新鲜的苹果、山楂和胡萝卜为原料,以原料比例、加糖量、复合增稠剂比例和浓缩时间为影响因素,通过单因素和正交试验确定最佳工艺配方.结果表明,低糖复合果酱最佳配方为:原料比例3:2:1(苹果:山楂:胡萝卜),加糖量20%,复合增稠剂比例1:1(果胶:黄原胶),浓缩时间18 min.在储藏6个月内,果酱的可溶性固形物和总糖含量呈下降趋势,酸度先增大后趋于稳定,菌落总数有所增加,均符合国家标准.另外,果酱储藏6个月内感官评分下降,在第6个月时,因营养成分发生变化引起口感不适. 相似文献
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微波在低糖果脯加工中的应用研究 总被引:8,自引:0,他引:8
通过微波漂烫,微波干燥,微波灭菌技术在低糖昆脯加工中的应用试验,并与传统加工方式进行对比,结果加工时间缩短了原来的一半多,而且在产品质量方面也有显著的提高。并提出了微波干燥的较佳工艺条件。 相似文献
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严光娅 《黔西南民族师范高等专科学校学报》1999,(1):87-91
本实验以甘薯为原料,在传统果脯生产工艺的基础上,改用淀粉糖浆代替50%的蔗糖添加0.5%海藻酸钠作增稠剂,配成40%的糖煮液,并采用三次糖煮法.最终使产品达到低糖要求,共含糖量为43.6%;产品饱满、透明、外表光滑、香甜适宜、口感好. 相似文献
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根据芦荟和枸杞的加工特性、经科学研究制得风味好、营养价值高且具有保健功能的绿色饮品。 相似文献
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南瓜系列食品的开发 总被引:3,自引:0,他引:3
南瓜又名倭瓜、饭瓜.韩、日等国有句俗语:“长期吃南瓜,疾病不进家.”南瓜营养价值很高,其中葫芦已碱、南瓜子碱、尿酶、胨化酶、腺嘌呤、胡萝卜素、V_(B1)、V_(B2)、V_C、V_E、精氨酸、天门冬氨酸、果胶、甘露醇、戊聚糖、软性纤维、可溶性纤维、钙、钾、镁、磷、铜、硅等含量丰富.南瓜具有疗效功能,对糖尿病有独特疗效,对治肝炎、肝硬化、高血压、冠心病、动脉粥样硬化、肾病、遗尿、血吸虫病等也有一定功能.而且,南瓜低热量、低脂肪、低糖,是很好的减肥美容食品.因此,南瓜系列食品在韩、日等国销路很旺,是世界公认的特效保健食品.据报道,韩国的佳贺特公司仅去年3月在日本东京举行的一次食品博览会上,就同外商签订了出口价值90.4万美元的“南瓜粥”合同. 相似文献