蔬菜漂烫过程对营养性成分保持的影响

即食型蔬菜是一种特殊的脱水蔬菜,是高附加值的蔬菜深加工产品,它具有耐储藏、体积轻便和一定的外形观感、适合的口感等优点,一直是世界蔬菜贸易中的重要食品[1].     

我国儿童缺铁率也较高

铁是另外一个普遍缺乏的必需微元素。几年前统计，我国16个省市7岁以下儿童营养性贫血发病率为37．9％，主要为缺铁性贫血。导致缺铁的原因很多，但主要是铁摄入量不足或吸收不良。由于营养食品补充不足，以致6-11个月婴儿贫血率高达60．6％。缺铁性贫血是一种慢性疾病，不象细菌感染发烧等疾病易被重视。     

人体缺锌的原因与治疗

人体锌缺乏主要原因有：(一)摄取不足，食物中缺乏动物性蛋白质，或由于加工不当，使食物中锌含量降低；或因疾病妨碍了锌的吸收；(二)锌的过度丢失；(三)锌需要量急速增加，以至供不应求，如妊娠、哺乳或创伤恢复期等。(四)小儿异食癖多由于锌吸收减少所致。(五)引起锌缺乏的疾病：肠源性肢端皮炎及营养性侏儒症等。     

钼与健康

(1)营养性钼缺乏:钼缺乏并不发生于正常生活的人群中。长期接受完全性胃肠外营养者可致钼缺乏。患者出现心动过速、头疼、精神障碍和昏迷等症状。检测可见血清和尿中尿酸水平低下,尿中无机硫酸盐降低。(2)钼具有抑制肿瘤作用:动物实验显示,钼酸钠和钼酸铵可抑制食管癌和前胃鳞癌。钼酸钠还能抑制乳腺     

营养性驱铅饮料的研究

研究了营养性驱铅饮料的动物和人群试验，动物试验：饮料与铅动物组间比较，饮料组动物的尿，粪排铅量高，分别是对照组的１．５倍和１．１倍，血，肝，肾中含量低，体内Ｚｎ，Ｃｕ，Ｆｅ等微量元素基本稳定，其体重增长与对照组相一致，人群试验；试验组尿铅排出明显，试验末（２月后）仅为试验初的２１．７％，血铅平均减少０．３９μｍｏｌ／Ｌ，血中Ｈｂ，δ－ＡＬＡＤ和尿中δ－ＡＬＡ等均恢复良好；不影响体内ＺｎＣｕ等微量元     

珠海市儿童营养性贫血与血清微量元素变化的分析

为探讨儿童营养性贫血的发病与造血相关微量元素铁、铜、锌、铅的关系 ,测定了 72例轻、中度营养性贫血患儿的血清铁、铜、锌、铅 ,并与 3 2例健康儿童进行比较。结果表明 ,贫血组儿童血清铁、铜、锌含量明显降低 ,但铁、铜有显著性差异 (t =5 0 1 3、 2 2 40 ,P <0 0 5 ) ,锌无显著性差异 (t=1 645 ,P >0 0 5 ) ,血铅含量明显增高 ,差异显著 (t=3 0 93 ,P <0 0 5 )。贫血与血清铁含量呈正相关 ,且有显著意义 (r =0 3 1 6,P <0 0 1 ) ,与血清铜、锌含量呈正相关 ,但无显著意义 (r=0 1 89、 0 0 2 0 ,P >0 0 5 ) ,与血清铅水平呈负相关 ,但无显著意义 (r =-0 0 1 8,P >0 0 5 )。提示在临床营养性贫血的诊治中 ,要注意相关微量元素水平的检查及合理调整