总膳食与铅

禁食期摄取铅的吸收率显著高于铅和食物同时摄取的吸收率。Rabinowitz用铅示踪剂做试验 ,发现成年男子在无食物摄取时 ,有 3 5 %的铅被吸收 ,而同食物一起摄取仅吸收 8 2 %。Blake ( 1 983 )和Flannagan ( 1 982 )也证明 ,无论是成年男子或成年女子 ,禁食期或饥饿一夜后摄取的铅有较大部分被吸收。儿童禁食是否增加铅吸收 ,目前尚缺乏数据 ,但由于儿童比成人更容易饥饿 ,推想儿童的禁食 /非禁食铅滞留可能比成人更重要。纤维素和果胶可使肠道中的铅沉淀 ,减少吸收并促使排出。但乳糖可引起组织中铅滞留增加 ,血液和骨骼的最高铅浓度可分别…     

我国食品安全指标将兼顾国际惯例和中国国情

<正>不久前,国家卫生计生委食品司司长苏志说,将通过今明两年努力,使我国食品安全标准体系框架、原则与国际食品法典标准基本一致,主要食品安全指标设置和控制要求符合国际通行做法,并适应中国膳食结构和食品产业国情。苏志介绍,今年将制定公布新的食用植物油、蜂蜜、粮食、包装饮用水、调味品等一批重点食品安全国家标准;开展     

人类第七大营养素——膳食纤维

膳食纤维被称为人类第七大营养素,本文介绍了膳食纤维的有关化学问题,如其结构特点、理化性质、生理功能和检测方法,以及膳食纤维的应用与开发现状。     

中学生营养平衡米膳食最佳模式评价

根据中国营养学会推荐的热量标准,研制了中学生营养平衡米膳食最佳模式。按该模式,中学生每日应摄入的膳食品种及其数量如下:主食:营养平衡米,初中男生510~597g,女生468~510g;高中男生618~683g,女生532~575g;副食相同:青菜或水果500g或600g,鱼或肉100g或50g,蛋类40g,大豆制品30g,花生油12.5g,盐6g。调查结果表明,蛋白质、脂肪、碳水化合物,热量摄入量全部达标准要求。Q(蛋白质)∶Q(脂肪)∶Q(碳水化合物):高中男女生为16∶20∶64,初中男、女生分别为17∶20∶63。提示中学生营养平衡米膳食最佳模式使中学生达到营养平衡,建议推广食用。     

复发性阿弗他溃疡与相关的营养因素研究进展

以国内外研究复发性阿弗他溃疡营养因素的相关论文为依据,综述了近十年有关对复发性阿弗他溃疡（RAU）营养因素的研究进展。包括：RAU与微量元素锌、铁、硒、铜,维生素A、C、E、B2、B12,蛋白质,膳食纤维和谷类的关系。RAU的发生与体内微量元素锌、铁、硒、铜的减少,维生素A、C、E、B2、B12,蛋白质和膳食纤维的摄取不足密切相关,全谷类食品（功能稻米）对缓解RAU有帮助。     

健康餐饮工程

21世纪是健康的世纪，人人都有权得到健康，但是绝大部分人都不知道怎样去获得健康。健康是人们永恒的话题，每个人都应关爱自己的健康，首先应从每日的饮食起居做起，必须树立全新的健康餐饮理念。据有关调查资料显示，广州有一半以上的人会选择在外就餐。因此餐饮业的责任就是把平衡营养和科学合理的膳食知识普及到广大消费者中去，使人人都懂得从日常饮食中补充微量营养素和膳食纤维的重要作用，     

大学生发Zn,Fe,Ca,Pb与部分膳食营养结构及体智能素质相关关系的 …

通过原子吸收光谱法及调查分析法对不同年级１００名大学生头发中Ｚｎ、Ｆｅ、Ｃａ、Ｐｂ与部分膳食营养结构状况和体智能素质进行了测定，并作了相关关系的初步研究，结果表明学生的膳食营养结构是否合理，在一定程度上影响着他们体内有关必需元素含量的平衡，进而影响着他们的生理及智力发育。     

影响骨质疏松症老年人的微量元素及膳食因素探讨

目的分析探讨骨质疏松症老年人微量元素含量变化。方法选取2014年7月—2015年6月到佛山市第一人民医院就诊的老年患者200例为研究对象,男性53例,女性147例,根据BMD分组为正常组、骨量低下组与骨质疏松组,对比分析男性与女性,不同BMD分组之间的微量元素含量。结果女性腰椎和股骨颈骨密度均明显低于同年龄的男性(P0.05),且绝经后女性更容易发生骨质疏松。男性微量元素Fe、Zn、Cd含量显著高于女性(P0.05);而Cu含量则显著低于女性(P0.05)。男性组中,骨质疏松组血清Fe、血清Cd含量均显著高于骨量正常组(P0.05)。女性组中,骨质疏松组血清Se、血清Pb含量显著高于正常组(P0.01)。结论老年骨质疏松症的发生与老年人机体内微量元素含量降低、营养代谢能力减弱等因素存在较大关系,故积极探究影响骨质疏松症老年人的微量元素及膳食因素具有重要意义。     

大豆糖蛋白的结构研究

应用NaClO2-HOAc提取结合层析柱提纯, 从大豆细胞壁物质(膳食纤维)中分离出PRF3纯组分。这是一种富含羟脯氨酸的糖蛋白, 本文对其结构特征作详尽剖析。结果表明, PRF3多糖部分的主链结构是由β(1→4)糖苷键连接的半乳聚糖,主链通过3-C分支点连接由α(1→3)键连的低聚阿拉伯糖侧链, 多糖与多肽之间通过HPr-Ara和Ser-Gal糖苷键连接在一起。     

大豆木糖葡聚糖的结构研究

利用4mol·dm^-^3NaOH提取结合层析柱提纯, 从大豆细胞壁物质(膳食纤维)中分离出PRF6聚合物组分(即木糖葡聚糖)。通过酸水解、酸部分水解、纤维素酶降解和甲基化等分析方法, 借助气相色谱和色质联用等现代仪器, 对该组分的结构特征作了详尽的剖析。结果表明其主链结构是由β(1→4)糖苷键连接的葡聚糖, 主链在6-C位置带有吡喃木糖残基作为侧键, 部分木糖残基在2-C位置还连有阿拉伯呋喃糖或半乳吡喃糖残基。