可得然胶对方便米线性质的影响

通过在籼米粉中添加0%~1.5%的可得然胶(基于籼米粉质量),测定方便米线的质构、蒸煮重量、蒸煮损失、复水时间、色泽、断条率和微观结构,研究可得然胶对方便米线性质的影响。结果表明:可得然胶可以明显的增加方便米线的硬度、咀嚼性、蒸煮重量,降低蒸煮损失、复水时间、断条率,对方便米线的弹性和色泽也有改良作用。同时,添加可得然胶的方便米线结构呈蜂窝网状,其微观结构特性表明可得然胶的添加量影响方便米线的复水时间和蒸煮重量。当可得然胶添加量为1.0%时,方便米线的质构性质优良,断条率低,各项食用品质得到明显的提高。更多还原     

广州老人进食中国营养平衡米的营养调查

介绍了广州老人进食中国营养平衡米（简称平衡米）的效果。营养调查发现，广州老人Ca,P,Fe,Zn和Se摄入量分别为403，807，17，14mg/d/人和46μg/d/人，说明老人Ca,Zn,Se不足，原因是主食籼米矿物质营养不平衡，进食平衡米后。老人Ca,P,Fe,Zn和Se摄入量分别提高到1153，863，45，45mg/d/人和111μg/d/人。结果说明，进食平衡米可以提高广州老人矿物质营养水平，使老人健康长寿。     

中国营养平衡米及其配膳微量元素NSF研究

报道了营养平衡米和普通籼米的微量元素含量和ＮＳＦ值。并将营养平衡米配膳和籼米配膳的ＮＳＦ值进行了比较。结果表明,每５００ｇ营养平衡米Ｚｎ、Ｃｕ、Ｆｅ、Ｍｎ、Ｓｅ的含量分别为１９．１０、３．７５、８．６５、１３．２５、０．０７ｍｇ,高于同量籼米的８．００、１．５０、２．５０、５．１０、０．０３ｍｇ;ＮＳＦ值分别为１２７、１８８、４８、５３０、１４０,高于籼米的５３、７５、１４、２０４、６０。营养平衡     

中国外销普通型营养平衡米及其配膳的微量元素平衡研究

报告了中国外销普通型营养平衡米（下称营养平衡米）与普通籼米的TE含量、NSF值和INQ值,并将营养平衡米平衡米配膳和籼米配膳的NSF进行了比较。结果表明：每100g外销普通型营养平衡米Fe、Mn、Zn、Cu含量为0．719、1．043、1．391、0．439mg,均高于籼米的0．39、0．92、1．20、0．29mg;NSF值分别为19．97、208．60、46．37、109．75,均高于籼米的0．30、184．00、40．00、72．50,其各营养素含量对人体营养素供给量满足程度比普通米更接近人体营养平衡模式。营养平衡米的INQ值,幼儿组分别为0．24、2．76、0．46、1．16,均高于籼米的0．10、2．53、0．41、0．80,儿童组和成人组结果与幼儿组的一致,其各营养素含量比普通米平衡安全,长期食用,热量满足,各营养素达到RDA,不会出现肥胖等营养过剩或营养不良的危险,还可改善营养不平衡状况。营养平衡米膳的NSF值分别为29．808、115．280、173．028、171．234,高于籼米膳的25．35、105．44、170．48、156．33,其膳食的NSF值比普通米膳食NSF值更接近膳食NSF标准,更符合平衡膳食模式要求。证明营养平衡米及其配膳的微量元素TE平衡,且比籼米及其配膳的营养价值高。因此,当前很有必要推广食用营养平衡米,预防和改善当前营养不平衡状况和防治因Zn、Cu、Fe、Se引起的疾病,并促进儿童生长发育。