大豆戊聚糖的化学结构及对面团流变学特性的影响

用1molk/L NaOH提取并经层析柱的分级与提纯, 从大豆细胞壁物质中提取出的戊聚糖纯组分(PRF5-1, PRF5-2)属于多糖-多肽复合物。由β(1→4)-糖苷键连的木聚糖构成多糖部分的主链结构, 主链上部分Xyl残基分别通过3-C与2-C分支点连有Ara和GlcA作为侧链。大戊聚糖对面团流变学特性(粉质特性与拉伸特性)有明显的改良作用, 是一种潜在的面粉品质改良剂。     

黑小麦麦麸戊聚糖的部分酸水解特征与甲基化分析

研究了黑小麦麦麸戊聚糖(AEPH)的部分酸水解特征及其糖链的取代度和取代方式等结构信息. 分别采用0.02, 0.1和0.2 mol/L的三氟乙酸(Trifluoroacetic acid, TFA)对AEPH进行部分酸水解, 结合甲基化分析、 GC-MS和HPLC等方法对AEPH的糖链结构和相对分子质量分布进行了分析. 结果表明, 戊聚糖AEPH的糖残基主要由阿拉伯糖(Araf)和木糖(Xylp)组成. 其取代度(A/X), 即Araf与Xylp的比值为0.60, 并具有较高的相对分子质量(M_w=3.81×10⁵). AEPH的主链由Xylp残基通过1→4连接形成木聚糖. 主链Xylp在O2, O3或O2/O3位被Araf单取代或双取代. 非取代(u)、 单取代(m)和双取代(d)Xylp残基的组成比例为57.7∶22.0∶6.2. 非取代与取代Xylp的比值为2.1, 双取代与单取代Xylp比值(d/m)为0.3. Araf主要以非还原性末端T-Araf以及通过1→2和1→5连接形成低聚阿拉伯糖的形式与主链Xylp相连, 或与T-Xylp相连形成戊聚糖分子的支链.