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4-氨基安替比林紫外分光光度法测定肉与肉制品中亚硝酸根 总被引：1，自引：0，他引：1
亚硝酸根是含氮化合物分解过程中的中间产物,其分解的亚硝基极易与肌红蛋白反应生成具有致癌作用的亚硝基肌红蛋白,从而对人体造成危害,是肉与肉制品中必检测的指标之一.亚硝酸根测定方法,文献报道的方法有国标法[1]、动力学分光光度法[2]、荧光分析法[3]等.本研究发现在盐酸介质中,亚硝酸盐和4-氨基安替比林反应,反应产物溶液在310 nm波长处有特征紫外吸收,据此建立测定亚硝酸根的方法.方法应用于肉与肉制品中亚硝酸根的测定,操作简便,结果满意可靠. 相似文献
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