气相色谱－质谱法测定赤鳞鱼肉中的脂肪酸

 利用气相色谱质谱（ＧＣ／ＭＳ）电子轰击方法，对６种不同年龄和不同性别的赤鳞鱼肉中的饱和、不饱和脂肪酸（经甲酯化后）进行了测定，用色谱法作了定量，共鉴定出１８种脂肪酸。     

气相色谱－质谱法测定赤鳞鱼肉中的脂肪酸

利用气相色谱质谱（ＧＣ／ＭＳ）电子轰击方法，对６种不同年龄和不同性别的赤鳞鱼肉中的饱和、不饱和脂肪酸（经甲酯化后）进行了测定，用色谱法作了定量，共鉴定出１８种脂肪酸。     

一种乳酸菌多糖对酸乳凝胶的影响机理

以乳酸菌菌株和由粘性乳酸菌分泌的胞外多糖为原料制备不同的酸乳凝胶, 并用电子显微镜和质构仪等手段对其微观结构和质构特性进行了观测. 发现在酸乳体系中, 中性乳酸菌多糖与乳酪蛋白是相斥的, 多糖对酸乳凝胶的影响主要是利用其自身分子形成的空间位垒, 干扰酪蛋白微球之间的相互链接方式, 从而动态影响酪蛋白微球立体网状结构的构建. 提出酸乳乳酸菌胞外多糖对酸乳凝胶结构的影响不仅与其分子大小及结构有关, 还与胞外多糖添加到酸乳体系中的方式、时间、速度、浓度有关. 进一步解释了酸乳制作中, 粘性发酵剂所能达到的效果不容易用直接添加增稠剂的方法替代的原因.     

一种乳酸菌胞外多糖糖链结构解析

以分离纯化得到的一种嗜热链球菌分泌的胞外多糖EPS03-1gm为研究对象, 采用气相色谱、分光光度及核磁共振技术对该多糖重复单位结构进行了解析. 结果表明, EPS03-1gm的单糖组成是葡萄糖和半乳糖, 不含糖醛酸和蛋白成分, 其重复单位中有4个糖基单元且都是6C糖. DEPT谱说明每个重复单位中有4个CH2, 用二维核磁共振谱和HMQC及HMBC谱分别对4个糖单元中的H和C进行了归属. 确定该多糖重复单位的糖链结构为: →3)-α-D-Galp-(1→3)-β-D-Galf-(1→3)-β-D-Glcp-(1→6)-β-D-Glcp-(1→.