加速优质蛋白质资源开发利用,优化食物结构

蛋白质是组成人体最重要的物质,是生命的源泉。居民的蛋白质供给状况不仅直接关系到人们的身体素质和智力,也是衡量一个国家经济和科学文化发达程度的重要标志。因此,如何提高城乡居民蛋白质,尤其是优质蛋白质的供给水平,是贯彻落实《九十年代中国食物结构改革和发展纲要》的一项重要任务。蛋白质由20多种氨基酸组成,其中有八种必需氨基酸人体不能自身合成,要依靠从食物中摄取。具有八种必需氨基酸含量充足、比例适当的蛋白质称为优质蛋白质,大豆和食用豆类及蛋、奶、肉、鱼等是优质蛋白质的主要来源。随着我国经济的发展和温饱问题的解决,居民     

缺锌对大鼠脑组织游离氨基酸和突触膜 N-甲基-D-天冬氨酸受体含量的影响

本研究进行了两系列实验以探讨缺锌对大鼠脑组织游离氨基酸和突触膜N—甲基—D-天冬氨酸受体含量的影响．在第一系列实验中，把生长大鼠随机分为三组即缺锌组(ZD)、对喂组(PF)和缺锌补锌组(ZS)，分别饲喂低锌饲料(3．3mg/kg)、常锌饲料但给料量与缺锌组一致以及先饲喂缺锌饲料21d后再饲喂常锌饲料，持续饲喂35d．饲养实验结束后，采取脑组织样本以分析其中的游离氨基酸的含量．在第二系列实验中，第1和第2组的处理与实验1一致，而第3组则不限食地饲喂常锌饲料，持续饲喂28d．然后取海马组织以分析其中的NMDA受体的含量．结果表明，缺锌显降低端脑中游离谷氨酸、牛磺酸、苏氨酸、丝氨酸、丙氨酸、半胱氨酸和精氨酸含量，同时使海马中NMDA受体的最大结合率降低．此结果可能与缺锌降低大鼠学习记忆功能有关．     

缺锌以生长大鼠记忆的影响及有关机制的研究

采用Wistar大鼠建立缺锌模型，观察了缺锌对大鼠记忆能力及其脑组织中游离脂肪酸，5－羟色胺（5－HT），乙酰胆碱，一氧化氮（NO）合酶活性，生长抑素和N－甲基－D－天门冬氨酸受体（NMDA－R）的影响，结果表明，缺锌明显降低大鼠记忆能力，同时使大鼠脑组织乙酰胆碱，NO合酶活性，生长抑素和NMDA受体含量显著降低，而使脂肪酸和5－HT含量显著升高，此结果提示，缺锌引起记忆功能的降低可能与脑组织中这此功能物质的变化有关。     

缺锌对大鼠脑和血液中微量元素及游离脂肪酸含量的影响

为了探讨锌营养状况对大鼠血液、脑中某些微量些微量元素和游离脂肪酸含量的影响进行了两系列实验,结果表明,饲料缺锌使大姒血液锌、脑铁含量降低而肪铜含量升高;同时使血液软脂酸（Ｃ１６：０）、硬脂酸（Ｃ１８：０）、油酸（Ｃ１８：１）以及脑Ｃ１６：０、Ｃ１８：０、Ｃ１８：１、亚油酸（Ｃ１８：２）、花生四烯酸（Ｃ２０：４）含量升高,而血液Ｃ１８：２、Ｃ２０：４含量降低。此结果提示,锌可影响脑组织微量元素和脂肪