烹饪原料学的焯水、过油、蒸锅、走红

烹饪菜肴原料学的初步热处理，就是把经过粗细加工的，原材料在烹调之前，放到水锅内加热、或者是放入油锅内、红锅内、蒸锅内加热，使之成为半熟品或者是全熟品，以达到酥烂程度的半成品。原材料学的初步热处理方法主要有四项：即焯水、过油、蒸锅、走红。     

烹饪行业的探索

为了适应我国加入WTO的新形势，正值西部大开发之际，进一步推动城乡烹饪行业的不断深化改革，烹饪行业建设是重点。要促进城乡烹饪行业，按照市场竞争机制的规律与要求，顺利进入角色，随着改革开放与发展的不断深入，激烈的市场竞争，强烈的大挑战之际，使烹饪行业顺利进入市场竞争机制，能够占有一席之地。具有特殊性、经验性、技术性很强的特点。所以，我们要求烹饪行业整体技术水平的提高、在整体技术力量上的提高、要集体协作、集中集体的智慧、与创新意视。