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以糙米为研究对象,探究不同蒸煮方式(蒸制、电饭煲、高压锅,微波炉)对糙米中多酚组成、含量及其抗氧化性的影响.采用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)分析糙米多酚组成及含量,采用DPPH自由基清除、ABTS自由基清除、羟自由基清除、铁离子还原能力(fer... 相似文献
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以熟化发芽糙米粉和高筋小麦粉为主要原料制作发芽糙米软雪饼.通过采用单因素和正交试验,探讨熟化发芽糙米粉与小麦粉质量比、马铃薯全粉、酵素、谷阮粉的添加量对发芽糙米软雪饼感官品质的影响,确定发芽糙米软雪饼的最佳工艺参数;与市售软雪饼进行对照,比较质构特性、比容、持水力、膳食纤维、蛋白质以及γ-氨基丁酸含量的差异.结果 表明... 相似文献
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对于液压系统检测方面,虚拟仪器技术在此领域内的应用在最近几年得到了发展。这种新兴的技术可以对系统的硬件及软件系统进行模拟构造,并且能够对系统内进行模块化,使其具有极强的可扩展性和操作的灵活性,虚拟仪器技术对于液压系统检测具有重要的意义,本文在阐述虚拟仪器技术内涵及意义的基础上,浅析了液压系统检测中虚拟仪器技术的应用。 相似文献
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糙米酵素以发芽糙米粉、蜂蜜、玉米胚油等作为底物,由酵母发酵制成,含有更多的生物活性成分,如γ-氨基丁酸、谷胱甘肽。主要研究在小麦粉中添加不同比例的糙米酵素粉、酵母、水、糖、盐制出口感香甜适中、纹理结构均匀、色泽洁白、风味俱佳的糙米酵素面包。通过正交试验得出最佳工艺参数,并对品质(感官、理化指标、功能成分)进行分析。试验结果表明,以100g面包粉为基准,添加5g糙米酵素粉、1.1g酵母、55g水、1.0g盐时,面包的工艺效果最佳。糙米酵素面包中含有谷胱甘肽和γ-氨基丁酸分别为0.038和0.230 7mg·L-1。对糙米酵素面包进行感官评价结果表明,面包体积大小适中、口感香甜、表皮色泽正常、纹理结构均匀、面包芯色泽洁白、富有弹性。对糙米酵素面包进行理化测定的结果表明,其中水分含量为23.2%,酸度为1.6°T,酸价为0.63mg·g-1,过氧化值为0.016g/100g。 相似文献
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