青刺胶囊抗肿瘤作用及调节免疫功能的实验研究

目的:研究青刺胶囊对荷S180瘤细胞小鼠的体内抗肿瘤活性和对体液免疫功能的影响。方法:采用S180瘤细胞悬液接种小鼠皮下造实体肉瘤为模型,分别以环磷酰胺片组为阳性对照组、模型组为阴性对照组,青刺胶囊以高、中、低3种剂量为受试药物组,每组ig给药,1次/日,连续给药10天。结果:青刺胶囊显著抑制S180荷瘤小鼠瘤体积的增长速度,使荷瘤小鼠的一般生活状况明显提高,抑瘤率可达到65.2%,瘤重与模型对照组比较P0.01;提高荷瘤鼠血清中溶血素水平(P0.05);提高二硝基氯苯所致的迟发超敏反应强度(P0.05)。结论:通过实验证明,青刺胶囊具有明显的体内抗肿瘤活性,能显著提高荷瘤鼠机体的体液免疫功能,为青刺胶囊的临床应用提供实验依据。     

喷雾干燥技术在油脂粉末中应用的研究进展

油脂作为食品三大主要成分之一,在食品的口感、色泽、营养等方面起着至关重要的作用。随着食品行业的不断发展,油脂受到广泛关注。油脂研究的热点领域从油脂的提取工艺、初加工转为油脂的精深加工及营养的附加性。由于含有大量的不饱和双键,油脂在储藏或者加工过程中易因氧化而导致酸败,致使营养流失、食品变质,从而带来食品安全问题。研究发现,将喷雾干燥技术应用于油脂领域,可有效减少油脂酸败等问题从而具有较高的经济效益。综述了近几年喷雾干燥技术在油脂粉末中的应用及其研究进展,包括油脂粉末的结构特征和品质特性,并对喷雾干燥技术未来的研究方向进行展望,为喷雾干燥技术在油脂粉末的应用提供了新的研究思路。     

挤压重组米蒸煮条件的优化及其品质特性分析

为了探究挤压重组米的蒸煮特性与食用品质,以实验室自制的挤压重组米作为试验原料,在单因素试验基础上,采用L9(34)正交试验设计,研究蒸煮条件中的米水比例、浸泡时间和保温时间对挤压重组米米饭感官得分和质构特性的影响,并对挤压重组米米饭的品质特性进行分析。研究结果表明：挤压重组米的最佳蒸煮条件为米水比例1∶1,浸泡时间30min,保温时间25min,在此条件下蒸煮的挤压重组米米饭软硬适中且富有弹性,具有较佳的适口性,米粒爽滑光泽性好。此外,挤压重组米在经过蒸煮后其吸水率、体积膨胀率、米汤固体溶出物（mg/g）和碘蓝值均介于粳米米饭和糙米米饭之间,挤压重组米的蒸煮食味品质要好于糙米而略低于粳米。     

原料及其挤压条件对高水分挤压植物蛋白肉品质调控的研究进展

随着经济社会的发展和世界人口的不断增长,资源的有限性和短缺性日益凸显,植物蛋白肉作为传统动物源性食品的“替代品”,通常被认为是“更健康”(比肉类)和可持续发展的新食品。高水分挤压技术是新兴的植物蛋白重组技术,该技术制成的产品质地紧密、口感细腻,具有类似于动物肌肉的纤维组织,因而逐渐成为人们关注及研究的焦点。在高水分挤压过程中,螺杆的转动将物料输送至高温的封闭腔体内,而物料分子构象的复杂变化对挤出物品质特性影响显著。综述了在高水分挤压过程中,原料的组成成分(蛋白质、碳水化合物、油脂、风味物质、着色剂)和挤压条件(挤压温度、水分含量、螺杆转速)对植物蛋白肉品质特性的影响,为植物蛋白肉制品的发展提供了理论参考。