鲮鱼肌肉热变性特点的研究

研究了鲮鱼肌肉在75、85、95℃下加热时,其fh值、Kp值、失水率以及过氧化物酶活力的变化特点．研究结果表明：75℃下鲮鱼肌肉的fh值约为4．0min,失水率与加热温度成正相关关系;使鱼肉过氧化物酶完全失活所需的Vp值约为90min．加热温度高,Vp值增加速率快,使过氧化物酶失活的时间大大缩短．     

调味烤鲻鱼片的加工工艺的研究

以冰鲜鲻鱼为原料，研究了调味烤鲻鱼片加工过程中鱼肉的去腥效果，调味液配方、烘烤温度和时间对产品品质的影响，从而确定了调味烤鲻鱼片加工的最佳工艺条件。结果表明，在本工艺条件下研制的调味烤鲻鱼片其色泽浅，口感好，滋味鲜美可口，并具有烤鱼特有香味。     

气相色谱法测定养殖环境沉积物中硫丹及代谢物残留

建立了养殖环境沉积物中α-硫丹、β-硫丹和硫丹硫酸盐残留的气相色谱测定方法.用丙酮和石油醚提取沉积物中的硫丹,用由下至上依次填充弗罗里硅土、活性炭和无水硫酸钠的玻璃层析柱净化提取物,浓缩后气相色谱(ECD检测器)检测.结果显示,浓度范围为0.500～100μg/L线性良好,最低检出限和最低定量限分别为0.9μg/kg和...