反应介质对脂肪酶稳定性的影响

脂肪酶ＬｉｐｏｚｙｍｅＩＭ在有机溶剂中的热稳定性显著提高．在水溶液中，热处理温度高于５０℃后，其催化甘油三酯水解的活力迅速下降．温度升至６０℃时，水解活力仅残存１３．６％，温度高于７０℃该酶完全失活。而在有机溶剂正庚烷中，温度高达８５℃仍表现出较高的活性。在有机溶剂中，ＬｉｐｏｚｙｍｅＩＭ能抵抗超声辐射的变性作用。经同样的超声辐射处理后，正己烷中ＬｉｐｏｚｙｍｅＩＭ的酯水解活力仅损失１１．８％，而在水溶液中其活力却损失了９５．９％。     

脂肪酶促棕榈油酯交换反应生产代可可脂

本文研究在有机相中，固定化１，３－位置特异性脂肪酶Ｌｉｐｏｚｙｍｅ＾ＩＭ催化棕榈油中熔点分提物与硬酸之间的酯交换反应；考察了反应温度、有机溶剂、酰基供体、酶浓度、水活性等因素对酯交换反应的速度和产物组成的影响。