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1.
花椒鸡丁预调理食品标准化加工工艺研究
刘天杰
阎红
孙晋康
金宁
刘之禹
郑丁菘
蒋晓汶
柴琦
《西昌学院学报(自然科学版)》
2017,31(2):7-10
花椒鸡丁是四川特有的风味凉菜。由于配方及加工工艺不同,菜肴质量差异较大。对花椒鸡丁的标准化制作工艺、包装和保质期进行研究,结果表明,将原辅料定量、制定严格的工艺流程,就可初步实现标准化生产;产品不添加任何防腐剂,经沸水浴杀菌30 min后,在常温条件下,保质期可达5个月。该研究结果既表现了预调理食品的特点,满足了现代大中型食品企业的加工工艺要求,又达到了开发新型川味预调理菜肴的目的。
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