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将膨化原理和膨化技术用于无蒸煮节能发酵乳酸新工艺,确定了新工艺的最佳条件:膨化玉米和水的比例为1:10,发酵温度50℃,加入少量糖化酶,接种纯化的德氏乳杆菌,发酵时间72小时,对糖转化率平均99.35%,比传统工艺提高6%,残糖0.15%,节能30%。 相似文献
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