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最近从葡萄酒中鉴定并分离出两种苹果酸(MA)结构类似物:2-异丙基苹果酸(2-IPMA)和3-异丙基苹果酸(3-IPMA).使用密度泛函理论(DFT)评估了MA,2-IPMA和3-IPMA的构象和抗氧化相关热力学性质,结果显示,2-IPMA和3-IPMA的C2羟基具有较高的自由基清除活性.基于大多数抗氧化剂的单线态比三线态更稳定,预测2-IPMA和3-IPMA将分别在气相条件下通过双氢原子转移(dHAT),顺序双质子损失双电子转移(SdPLdET)和双电子转移质子转移(dET-PT)方式参与自由基清除途径,形成4-甲基-3-氧代戊酸和3-甲基-2-甲酰丁酸.根据低能量消耗优先原则,2-IPMA和3-IPMA优先清除自由基的途径依次为:HAT,ET-PT和SPLET.计算结果证实了当前研究的假设,并表明就反应焓热力学数据而言,两种MA类似物的抗氧化能力有利于HAT途径. 相似文献
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最近从葡萄酒中鉴定并分离出两种苹果酸(MA)结构类似物：2-异丙基苹果酸(2-IPMA)和3-异丙基苹果酸(3-IPMA).使用密度泛函理论(DFT)评估了MA, 2-IPMA和3-IPMA的构象和抗氧化相关热力学性质,结果显示,2-IPMA和3-IPMA的C2羟基具有较高的自由基清除活性.基于大多数抗氧化剂的单线态比三线态更稳定,预测2-IPMA和3-IPMA将分别在气相条件下通过双氢原子转移(dHAT),顺序双质子损失双电子转移(SdPLdET)和双电子转移质子转移(dET-PT)方式参与自由基清除途径,形成4-甲基-3-氧代戊酸和3-甲基-2-甲酰丁酸.根据低能量消耗优先原则,2-IPMA和3-IPMA优先清除自由基的途径依次为：HAT, ET-PT和SPLET.计算结果证实了当前研究的假设,并表明就反应焓热力学数据而言,两种MA类似物的抗氧化能力有利于HAT途径. 相似文献
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