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黄原胶与魔芋胶协同相互作用及其凝胶化的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
黄原胶和魔芋胶都是非凝胶多糖,但将二者按一定比例混合可以出现协同相互作用,得到凝胶.当黄原胶与魔芋胶的比例为70/30(m/m),总糖浓度为1.0%时协同效应达到最大值.混合多糖胶凝化能力不仅与混合比例有关,还与黄原胶的转变温度和体系盐离子浓度有关. 相似文献
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