壳聚糖枝载型偶氮色素的合成及表征

合成色素已被广泛应用到食品及医药行业。但是,以偶氮类为主体的食用合成色素在人体内易降解为芳香胺类化合物,这类化合物毒性较大,具有致癌性和遗传毒性。在天然高分子中,壳聚糖作为唯一碱性多糖,无毒,生物相容性好,且高分子量的壳聚糖在人体内也难以被降解吸收,是很好的食用色素目标载体。本文利用壳聚糖上较为活泼的氨基,制备出壳聚糖枝载偶氮色素。对实验所制备的壳聚糖枝载偶氮色素,利用NaHSO_3在酸性条件下进行还原,发现其抗还原性得到有效提升。选取日落黄、橙黄Ⅱ、柠檬黄、苋菜红、胭脂红5种食用色素,通过与环氧氯丙烷反应改性,再与壳聚糖交联,合成了生物相容性好的壳聚糖枝载型大分子色素。用IR、HNMR对产物结构进行了表征,考察了壳聚糖枝载型大分子色素在NaHSO_3还原体系下的稳定性,发现其抗还原性得到有效提升。