烘烤鸡肉挥发性风味物的微捕集和GC-MS分析

用微捕集法捕集石歧黄鸡胸肉在烘烤过程中释放的挥发性风味物，并用GC－MS进行定性和相对定量分析，共分离出52种化合物，总含量为14670μg/kg，鉴定了挥发物中包括烃、醇、醛、酮、酯、呋喃、噻吩、噻唑、吡啶、吡咯、吡嗪、含硫直链化合物、腈在内的46种化合物，其中醛、酮和杂环化合物为主要成分。