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流动注射光度法测定黄酒中蛋白质的含量和分子量分布 总被引:6,自引:0,他引:6
将流动注射技术引入Bradford蛋白质测定法,利用Sepadex G-100凝胶层析柱分离黄酒中的蛋白质,可直接测定蛋白质的含量和分子量分布。成品酒(熟酒)为5.32g/L(6.86g/L);高分子蛋白质(Fw〉25000)占10.52%(13、08%);中分子蛋白质(FW:25000~5000)占49、12%(54.12%);小分子蛋白质(FW〈5000)占40、36%(32、80%),并得到黄酒中蛋白质含量与分子量分布的曲线谱图,可监控和预测黄酒的品质。 相似文献
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