猪、兔、羊、鸡肝脏中必需微量元素和脂肪酸含量的比较研究

以猪、兔、羊、鸡的肝脏为材料,利用高频电感耦合等离子体原子发射光谱仪(ICP-AES)测定了其微量元素Zn、Fe、Cu、Mn的含量,新极谱仪测定了Se的含量,气相色谱仪测定了必需脂肪酸亚油酸(C反18：2)和γ-亚麻酸(Cγ-18：3)的含量。结果表明,Fe在所测五种微量元素中含量最高,Zn其次,Se最低。四种动物肝脏中,兔肝的Zn、Fe、Se含量(鲜重)最高．分别为34．00μg/g,151．70μg/g和0.14μg/g;羊肝的Cu含量(鲜重)最高,为65．72μg/g;鸡肝的Mn含量(鲜重)最高,为1．94μg/g。此外,在所测定的两种必需脂肪酸中,兔肝的亚油酸含量(鲜重)最高,为24．08％;鸡肝中γ-亚麻酸含量最高,为1．08％。结果提示,在选用动物肝脏作为营养素源和制备保健品时,应考虑微量元素和必需脂肪酸的含量特点,有效利用其营养价值。