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半夏淀粉的理化特性 总被引：1，自引：0，他引：1
研究了不同产地的4种半夏淀粉的理化特性,包括直链淀粉含量、膨胀度、溶解性、持水性、淀粉粒大小和形貌、结晶类型、热特性和糊化特性等。结果表明,这些半夏淀粉中直链淀粉含量为18.60%～23.91%;膨胀度21.53%～23.09%;溶解度11.5%～32.3%;持水性100.3%～119.0%。淀粉粒单粒球形,卵形或圆半球形,直径2～20μm,复粒由2～3个分粒组成,其结晶类型均为C型,结晶度15.0%～37.9%。用差示扫描量热仪测得的转变温度TO、TP和TC分别为71.58～77.75℃、83.03～83.84℃和89.41～90.99℃,热焓为4.316～5.809 J/g。用快速粘度分析仪测定了4种半夏淀粉的糊化特征值:峰值粘度、热糊粘度、冷糊粘度、稀懈值和回复值分别为149.5～226.2、97.7～127.2、141.8～194.3、50.4～99.0和44.2～67.2 RVU。糊化温度77.8～79.9℃,峰值时间8.3～8.7 min。 相似文献
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