在Maillard反应的鸡肉味香精中二（2-甲基-3-呋喃基）二硫醚的鉴别

二（2－甲基－3－呋喃基）二硫醚是典型的肉香化合物，在肉香味形成中起到举足轻重的作用。其FEMA号为3259。国标号为：GB2760－1996。本文利用GC－MS联用技术对通过Maillard反应制备的鸡肉味香精中的香味化合物作定性分析，检测出此化合物的存在。