薄层色谱法测定蕃茄酱中的蕃茄红素

蕃茄红素是蕃茄的特有色素,其含量是蕃茄酱的重要质量指标。现在通用的测定方法为分光光度法,其不仅操作繁烦,而且往往因分离不完全引起偏差。采用薄层色谱法(苯-石油醚为展开剂)可将蕃茄红素(R_t=0.44)、胡罗卜素(R_t=0.66)及几乎停留在原点的其它色素分开,并以双波长薄层扫描测定蕃茄红素的含量。