双歧酸奶的保健机理及生产工艺

从微生态学及临床医学的角度综合论述了双歧酸奶对人体保健功能的机理，并对双歧酸奶生产工艺中诸如双歧因子的选择等几个关键问题进行了探讨。     

阴床漏钠机理

强碱阴树脂组成的阴床在运行中漏钠现象普遍存在，多年来一直困扰着水处理工作者。众所周知，钠离子的泄漏会严重影响到出水水质。本文通过大量试验研究，初步弄清了漏钠机理，并提出了一种新的反应方程式和一些处理措施。     

鱼类抗冻蛋白结构、功能的研究进展

海洋中的许多鱼种在它们的体液中含有抗冻蛋白质来防止它们被冻结。有二组抗冻蛋白：抗冻糖蛋白（ＡＦＧＰ）和抗冻蛋白（ＡＦＰ）。ＡＦＰ有几种结构，即Ｉ、Ⅱ、Ⅲ型。一般认为抗冻蛋白是通过附着到冰晶上并干扰水分子进Ａ到冰晶格中，从而降低冰点。一些工作者已用化学法或ＤＨＡ重组技术生产出抗冻肽，合成的抗冻肽已显示了它的实用性，包括它在食品上的应用