酿造型香梨果啤质量影响因素的研究

以香梨果汁与啤酒大麦为主要原料，结合啤酒工艺和香槟酒工艺，通过低温发酵开发酿造型香梨果啤。研究结果表明：麦汁与梨汁混合比为1：1，主发酵温度为10℃，酒花添加量为1．3kg／m^3，发酵效果较好，其最终产品酒精度≤3．8％，固形物含量5．5％，pH值3．9，可获得理想的口感。     

梨早果优质丰产栽培新技术

详细介绍了梨早果优质丰产栽培新技术，包括施肥与灌溉、藕虫防治、整形修剪、疏花疏果、套袋等。     

套袋技术对奥冠红梨着色的影响

对奥冠红梨进行套塑膜袋、塑膜袋加双层纸袋和双层纸袋三种套袋处理，发现套双层纸袋的效果最好，果实着色率最高且品质最好．在套双层纸袋处理中，对奥冠红梨进行不同时期的摘袋处理，发现应选择在8月28日左右即成熟期（9月15日）之前12—15天进行摘袋，果实着色率最高，且摘袋后着色速度最快；提前摘袋则着色差，且摘袋后着色速度慢．     

不同品种梨多酚氧化酶特性及其抑制剂的研究

对不同品种梨多酚氧化酶（ＰＰＯ）粗提液，以邻苯二酚为底物，测定了不同ｐＨ值、温度及抑制剂对其活性的影响。结果表明：雪花梨、安梨、白梨、鸭梨ＰＰＯ的最适ｐＨ值分别为６．４，６．２，６．０，６．６；最适温度分别为２４，２２，２０，３０℃；在最适ｐＨ值和温度条件下果肉中所含ＰＰＯ的活性分别为３．２１２×１０３，４．７５２×１０３，３．３４４×１０３，３．８７２×１０３ｕ·ｇ－１ＦＷ。雪花梨和安梨ＰＰＯ对偏二亚硫酸钠反应最敏感，白梨ＰＰＯ对ＧＳＨ（谷胱甘肽）反应最敏感，鸭梨ＰＰＯ对Ｖｃ（维生素Ｃ）反应最敏感。     

Prickly Pear Seed Oil Extraction,Chemical Characterization and Potential Health Benefits

Prickly pear (Opuntia ficus-indica L.) is a member of the Cactaceae family originally grown in South America, and the plant is now distributed to many parts of the world, including the Middle East. The chemical composition and biological activities of different parts of prickly pear, including cladodes, flowers, fruit, seeds and seed oil, were previously investigated. Oil from the seeds has been known for its nutritive value and can be potentially used for health promotion. This review is an effort to cover what is actually known to date about the prickly pear seeds oil extraction, characteristics, chemical composition and potential health benefits to provide inspiration for the need of further investigation and future research. Prickly pear seeds oil has been extracted using different extraction techniques from conventional to advanced. Chemical characterization of the oil has been sufficiently studied, and it is sufficiently understood that the oil is a high linoleic oil. Its composition is influenced by the variety and environment and also by the method of extraction. The health benefits of the prickly pear seed oil were reported by many researchers. For future research, additional studies are warranted on mechanisms of action of the reported biological activities to develop nutraceutical products for the prevention of various chronic human diseases.     

香水梨中多酚氧化酶的活性研究

以磷酸盐作为缓冲液。提取梨中多酚氧化酶的粗酶液。以邻苯二酚为底物。用分光光度法研究了多酚氧化酶作用的最适条件以及一些化学试剂对酶活性的影响．结果表明：香水梨中多酚氧化酶酶促反应的适宜温度为25℃,最适pH值为5．0。半胱氨酸、维生素C为较好的抑制剂,柠檬酸对多酚氧化酶的抑制作用随浓度不同而不同．     

基于变量优选和快速独立成分分析的黄花梨可溶性固形物可见/近红外光谱检测

为建立预测能力高、稳定性强的可见/近红外漫透射光谱无损检测黄花梨可溶性固形物(SSC)数学模型,对比各种预处理方法、变量优选方法、快速独立主成分分析(FICA)以及最小二乘支持向量机(LS-SVM)对黄花梨SSC模型的影响,得出最佳的组合方法用于建立黄花梨可溶性固形物(SSC)预测模型。采用Quality Spec型光谱仪采集550~950 nm波段范围内的黄花梨漫透射光谱并采用遗传算法、连续投影算法和CARS(competitive adaptive reweighted sampling)三种方法筛选黄花梨可溶性固形物的光谱特征变量,再结合FICA提取光谱主成分,最后采用LS-SVM建立黄花梨的SSC预测模型。结果显示,采用CARS筛选的21个变量,经FICA挑选出12个主成分数,联合LS-SVM所建立的CARS-FICA-LS-SVM黄花梨SSC预测模型性能最佳,建模集和预测集的决定系数及均方根误差分别为0.974,0.116%和0.918,0.158%,同直接采用PLS方法建模相比,变量数从401个下降到21,主成分数由14下降到12,建模集和预测集决定系数分别上升了0.023,0.019,而建模和预测均方根误差分别下降了0.042%和0.010%。CARS-FICA-LS-SVM建立黄花梨SSC预测模型能够有效地简化预测模型并提高预测模型精度。     

"雪青"梨的愈伤组织诱导研究

以"雪青"梨为材料,采用L9(34)正交设计诱导愈伤组织.3因素设为外植体(A)、2,4-D(B)和6-BA(C);各因素设3水平,A分别为无菌的节段、茎尖和叶片,B分别为0 mg·L-1,4 mg·L-1,2 mg·L-1,C分别为0.5 mg·L-1,0 mg·L-1,0.1 mg·L-1.外植体接种在MS琼脂培养基中(含琼脂8 g·L-1、蔗糖30 g·L-1,pH=5.8),于(25±1)℃、2 000 lx光照培养,30 d后统计脱分化频率.试验结果表明最优水平组合为A2B3C3,B,C对试验结果的影响达显著水平(p＜0.05),不同水平间差异显著(p＜0.05).以茎尖为外植体,于MS+2,4-D 2 mg·L-1+6-BA0.5 mg·L-1培养基中光照培养,脱分化率达100%.     

安梨混浊果汁的生产工艺研究

安梨混浊果汁生产中，稳定剂以０．１％的琼脂＋０．２％的酸性ＣＭＣ效果最好，产品贮存９０ｄ后基本无分层沉淀现象。在产品调配中，以５０％的原果汁，加入糖量６％，并加入０．１％的蛋白糖作甜味剂，其色泽、风味及组织状态均优于其它处理。生产工艺中，采用先脱气后均质的工序，以高温瞬时杀菌为最佳，最大限度地减少了Ｖｃ的热损失，保持了安梨混浊汁的稳定性及其独特的色香味。     

微波法提取苦瓜叶中总黄酮

介绍了以苦瓜叶为原料用微波法提取总黄酮，通过正交试验对该方法进行了最佳条件的探讨．实验结果表明：以50％乙醇水溶液作提取溶剂，固液比1：35，微波照射2．5min，浸提时间45min，提取温度80℃，苦瓜叶中总黄酮提取率最高．