21世纪常德食品工业的战略思考

在分析食品工业的现状和发展趋势，并对常德现有的基础和资源进行剖析的基础上。提出了在新世纪常德需要把食品工业作为其支柱产业的战略构想。同时对“十五”期间常德食品工业发展的战略目标、重点和采用的战略措施进行了评述。     

简述磷脂的性质及用途

磷脂主要由卵磷脂和脑磷、脂脑醇磷脂及其他类磷脂等活性的物质组成，存在于油脂中的磷脂会影响品质量，所以所油要经过水化除去磷脂等杂物。另一方面磷脂具有多的作用及很重要的经济价值。     

超声在食品工业中的应用

超声在食品方面的应用可分为:(1)用于食品检测的小功率超声工艺;(2)用于提高食品产量和改善食品质量的大功率超声工艺。小功率超声主要用于检测诸如声速、声衰减、反射、散射等声学参量,以此获得有关食品结构或成份特征的信息。这些特征包括:液体溶解度、悬浮液中的固体含量、固体的粒度、多孔物质中的相体积比和气泡线度、乳液中的颗粒大小等等。人们已经对大量食品进行过研究,例如:腌熏的猪肉、肉类、鱼类、胶体食品、蛋类、奶制品、水果、蔬菜、果汁、葡萄酒、脂肪和油类等。近年来,许多用小功率超声获得的结果越来越引起人们的关注。     

食品新产品开发动态

食品是同每一个人直接相关的工业产品,最富有开发潜力.生命力也最强.因此,食品行业已成为当今最具生气、发展前景最为广阔的行业之一.概括起来看,当今世界新食品开发集中反映了低脂、低热、功能性和“绿色”这四大特点.     

用正交试验法探讨靛酚法测定果蔬中Vc的最佳条件

本文用正交试验法选择了2，6－二氯酚靛酚法（简称靛酚法）测定还原型Vc的最佳条件，并用此最佳条件对标准Vc进行测定，其结果是标准偏差为1.6×10^-3，变动系数为0.16%；t检验：标准值（已知值）与平均值间无显著性差异；对几种果蔬测定，回收率在97％－107％。该最佳条件是较好，可行的。     

大豆磷脂的HLB值测定和乳化力的研究

建立了测定大豆混合磷脂的HLB值的方法。并做出了不同温度下HLB值的标准曲线。利用此曲线测定了不同PC含量的磷脂的HLB值，PC含量为25．6％～69．9％，其HLB值在7～10之间。研究了不同PC含量的大豆混合磷脂的乳化能力。     

生物传感器的应用

综述了生物传感器的类型、基本原理、目前的研究现状及应用情况。生物传感器是以生物分子作为敏感元件的一类新兴传感器，将化学信号、热信号、光信号转化成电信号或者直接产生电信号予以放大输出，从而得到检测结果。生物传感器广泛应用于食品工业、环境监测、发酵工业、军事领域和临床医学等方面。主要用于一些食品和污染物浓度的测量，微生物呼吸活性的测定，微生物培养方法的选择等，此外，还可以作为水处理设备的终端。可以预料，生物传感器将向着微型化、实用化、多样化和人工智能化的方向发展，并且还将用于对生物功能进行人工模拟，研究人工感官。生物传感器具有快速、准确、方便等优点，具有广阔的应用前景，必将在市场上开辟出一片新的天地。     

基质固相分散-液质联用法测定鸡肉中磺胺和氯霉素的残留

磺胺类药物(SAs)和氯霉素(CAP)的残留对人类具有严重的毒副作用,可引起癌症、畸形、抗药性及某些中毒现象。美国、欧盟等已明文规定禁止在食品工业中使用该类药物[1]。中华人民共和国农业部2002年235号公告规定动物性食品中SAs总     

北京工商大学学报(自然科学版)2010年(第28卷)总目次

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