云南中部地区几种常见野菜的调查研究

文章对滇中地区6种常见野菜，鱼腥草，蕨菜，大白花杜鹃，荠菜，灰条菜，水蕨菜进行了调查研究，通过民间调查，资料收集，对这些野菜的食用方法，化学及营养成分，药理及毒副作用，开发利用，人工栽培等7个方面进行了研究，为人们的开发利用提出了一些建议。     

野生蕨菜产地土壤微团聚体质量分数与养分因子关系研究

以野生蕨菜产地中d＜0．25mm的土壤微团聚体质量分数为依变量，以有机质、全氮、全磷、全钾、速效氮、速效磷、速效钾为自变量进行了通径分析，结果表明：对d＜0．25mm土壤微团聚体质量分数有正效应的主要因子为速效磷，其次为速效氮和有机质；有负效应的主要因子为全磷，其次全钾．     

贵州蕨菜的营养成份提取及其开发研究

以遍及贵州全省的廉价的蕨菜为主要原料,运用食品营养原理精制而成的,风味独特的绿色保健饮品－－蕨菜汁,是极具开发价值产品,探讨生产工艺和产品稳定性,及农村绿色资源转化为经济资源的诸多问题。     

蕨菜加工过程中多酚氧化酶活性研究

应用分光光度法对蕨菜采集加工各阶段产品中多酚氧化酶(PPO)活性进行测定,结果表明:蕨菜鲜样中PPO活性为299.08 U/g·min,蕨菜盐渍前期样品中PPO活性为25.17 U/g·min,蕨菜盐渍后期样品中PPO活性为10.69 U/g·min,表明蕨菜用饱和食盐水腌制后,产品中PPO活性随时间变化而变化,食盐水浸泡时间越长,PPO活性越低.     

山蕨菜组织培养的研究

以蕨菜（ｐｔｅｒｉｄｉｕｍ ａｑｕｉｌｉｕｍＬ．）幼嫩根状茎先端为外植体,经灭菌、接种于附加有多种激素、磷酸二氢钠、活性炭等物质的１／２ＭＳ培养基上,在一定条件下,接种近三个月时,外植体上分化形成了聚集成团的不定芽丛,反复切割、转移培养于继代培养基上,分化势能不减,在附加有ＧＡ的培养基上,芽轴伸展并长出幼叶（羽状分裂叶）。转移至生根培养基上２０余天时,不定根群长出,但移栽成活率较低（仅４０％左右）     

保鲜蕨菜工艺研究

针对蕨菜保鲜问题进行研究,指出保鲜蕨菜生产中的最佳脱盐时间为１０ｈ;最佳染色１２ｈ;最佳热烫温度９５℃,时间３ｍｉｎ。     

蕨菜的繁殖技术

蕨菜(Pteridium agullinum)是一种凤尾蕨科的多年生草本植物,因其新鲜可口、风味特殊、营养丰富,很受国际市场欢迎。我国对蕨菜虽有大量出口,但主要是野生的,人工栽培很少。这种野生植物株高可达1 m,叶革质,2回～3回羽状复叶,叶柄长而粗,多生于向阳山坡、林下、灌丛及林缘处。近年来因对野生蕨菜的过度采集和森林复盖率增加,造成蕨菜的产量逐年下降,因此,对蕨菜进行人工栽培显得十分必要。     

蕨菜水提物对便秘小鼠的治疗作用

以硫糖铝致小鼠便秘为动物模型,常用临床药物福松（1.3 g/kg）处理为阳性对照,用小鼠排便和肠推进等试验方法探讨不同剂量（20,40,60 g/kg）的蕨菜水提物对便秘小鼠肠道蠕动能力的影响.试验结果表明,不同剂量的蕨菜水提物对便秘小鼠的小肠内容物推进率、首粒排便时间、粪便性状、4 h内排便粒数及其质量的影响均明显大于阴性;与阳性对照组对比,中剂量蕨菜水提物处理组在首粒排便时间、4 h内排便粒数及其质量等方面无明显差距,而高剂量蕨菜水提物处理组在首粒排便时间（（17.200 0±3.938 4）min）明显早于阳性组（（26.800 0±3.881 6）min）;在小肠内容物推进率方面,中、低剂量蕨菜水提物处理组（（34.000 5±6.057 5）%,（31.529 8±4.204 8）%）明显低于阳性组,而高剂量蕨菜水提物处理组（（41.948 1±4.219 4）%）与阳性组（（43.057 9±6.308 4）%）对比无显著差异.     

野生蕨菜的采后生理变化及保鲜技术研究

蕨菜是一种营养成分比较丰富的绿色保健食品,采后嫩茎品质变劣,营养物质会大量消耗,导致降低经济价值,甚至失去食用价值。文章介绍了野生蕨菜采摘后老化、酶促褐变及黄酮类物质含量等生理变化,以及保持野生蕨菜新鲜品质的一些物理和化学方法。并结合开发野生资源,提高经济效益和社会效益等方面,提出了发展野生蕨菜需进一步研究的重点问题,展望了野生蕨菜未来的发展方向。