接种地衣芽孢杆菌发酵的普洱茶品质与微生物群落分析

为通过接菌发酵提高普洱茶的品质,将从普洱茶中分离鉴定到的地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)L1接种于灭菌和未灭菌的晒青茶中,分别进行纯菌发酵与强化发酵。结果表明:纯菌发酵后茶叶中茶多酚质量分数和5种儿茶素[儿茶素(C)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、儿茶素没食子酸酯(CG)、没食子儿茶素没食子酸酯(GCG)]质量比较自然发酵显著降低(P<0.05),茶褐素质量分数显著增加(P<0.05)。与自然发酵相比,强化发酵中茶褐素[(6.75±0.13)%]、茶红素[(1.04±0.09)%]和可溶性糖[(5.76±0.10)%]质量分数显著升高 (P<0.05)；而CG[(0.39±0.03)mg/g]、表儿茶素[(0.86±0.05)mg/g]、GCG[(0.20±0.03)mg/g]、 C[(2.28±0.14)mg/g]、表没食子儿茶素[(1.69±0.11)mg/g]、EGCG[(0.33±0.02)mg/g]6种儿茶素质量比显著降低(P<0.05)。强化发酵茶汤甜味(3.33±0.78)和厚重感(6.11±0.71)感官评分增加,苦味(1.33±0.50)、涩味(0.67±0.50)和酸味(0.33±0.44)分数降低。色差仪检测发现,强化发酵茶汤的a*值(25.70±0.68)、b*值(77.06±1.07)增加,L*值(71.58±0.83)降低。细菌16S rRNA和真菌ITS序列的扩增子测序发现,地衣芽孢杆菌L1在整个过程中并未一直是优势细菌(发酵中后期仅为0.2%~0.5%),但改变了微生物群落结构,表现在短杆菌(Brevibacterium)、食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母(Blastobotrys adeninivorans)和Rogersella griseliniae的相对丰度显著升高(P<0.05)；而无色杆菌(Achromobacter)、伯克氏菌(Burkholderia)、柠檬酸杆菌(Citrobacter)、欧文氏菌足杆菌(Erwinia)、埃希氏菌(Escherichia)、克雷白氏菌(Klebsiella)和微小根毛霉(Rhizomucor pusillus)7种微生物的相对丰度显著降低(P<0.05)。因此,接种地衣芽孢杆菌L1发酵普洱茶,可能通过与其他微生物的协同作用改变茶叶中的特征成分,从而提高普洱茶的感官品质。  收稿日期:2021-08-09 基金项目:国家自然科学基金资助项目(31760225;32160728)；云南省高层次人才培养计划青年拔尖人才专项(YNWR-QNBJ-2018-366)；云南省科技厅科技计划项目(202104BI090008)。 第一作者:刘琨毅,男,副教授,博士,主要从事传统发酵食品方面的研究。 *通信作者:赵 明,男,教授,博士,主要从事茶叶生物化学方面的研究。     

多维邻近性对陕西泾阳茯茶产业集群创新的影响研究

基于Boschma提出的邻近性理论，以陕西泾阳茯茶产业为例，结合实地调研数据，利用ArcGIS空间分析法、IBM SPSS22.0描述性统计分析法、社会网络分析法并构建多元线性回归模型探究陕西泾阳茯茶产业集群的邻近性特征及邻近性对产业集群创新发展的影响.研究结果表明：社会邻近性对陕西泾阳茯茶产业集群创新的影响最为显著，其对促进集群内创新氛围形成、提高新知识及新技术在产业集群内部的扩散流通起着明显的正向影响作用；认知和制度邻近性对陕西泾阳茯茶产业集群的创新有一定正向影响，其影响效果高于地理邻近性，但弱于社会邻近性；而地理邻近性对陕西泾阳茯茶产业集群创新的影响不显著，过度的地理邻近还会导致企业出现一定程度的“路径锁定”,对产业集群创新发展产生负面影响.     

不同液体培养基对茶藨子叶状层菌生长代谢的影响

茶藨子叶状层菌(Phylloporia ribis)是一种寄生于5年以上金银花活体根茎韧皮部的药食两用真菌，具有抗炎、抗病毒等作用。采用4种液体培养基对茶藨子叶状层菌进行人工培养，并探究不同培养基对生物量、三萜、多糖及腺苷含量的影响。结果表明：茶藨子叶状层菌在马铃薯液体培养基和忍冬马铃薯液体培养基中多糖含量较高，分别为2.910 mg/g和2.708 mg/g,在忍冬麦麸培养基中生物量为3.280 mg/g、三萜为6.426 mg/g、腺苷为3.182 mg/g,含量均高于其他三种培养基。本研究为大规模人工培养茶藨子叶状层菌提供参考。     

威宁短柱油茶林地土壤肥力及对果实产量和含油率的影响

对8个威宁短柱油茶林地的土壤理化性质、果实产量和种仁含油率进行了测定，并运用灰色关联分析方法，探讨了林地土壤肥力对油茶产量和种仁含油率的影响，为威宁短柱油茶科学施肥提供理论依据。结果表明：依据“全国第二次土壤普查养分标准”,威宁短柱油茶林地土壤有机质和氮平均含量极高，全磷、全钾、速效钾平均含量中等，碱解氮平均含量低，而土壤有效磷平均含量极低。8个样地中土壤肥力Ⅱ(良)样地1个，土壤肥力Ⅲ(一般)样地1个，土壤肥力Ⅳ(差)样地2个，土壤肥力V(极差)样地4个。土壤肥力指标与油茶产量灰关联度为0.592～0.801,与种仁含油率灰关联度为0.505～0.722;其中有机质、全氮、有效磷、碱解氮和速效钾含量对油茶产量影响较大，速效钾对种仁含油率影响较大。可见，威宁短柱油茶林地土壤肥力普遍较低，土壤肥力严重影响了油茶产量，但对种仁含油率影响较小，应根据油茶林地本底营养和需肥特性来制定科学合理的施肥方案才有助于油茶产量的提高。